9 c& H) J0 J6 d% D# rwww2.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
5 G0 v' [2 f4 C* o. p( A( v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U0 s) t# w0 i& g年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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1 \- `, p" K9 w4 Stvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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+ i7 S) A0 F! ?8 J' P. i& T# P" E黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。) l6 Z2 j3 |0 N) r( A! l
8 |+ W. y$ L$ ~- Y% E2 otvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。www2.tvboxnow.com' M% e( A" |* e3 J$ y# Q
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+ I, ~' g: e* g; o& N( Fwww2.tvboxnow.com一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇& N4 M; v, Q2 W. f
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/ R0 q8 F, N: I) mwww2.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; [9 g, h9 y: M0 Y2 i; O, i
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！www2.tvboxnow.com$ s g4 _$ b* n3 H; J/ @3 N0 U/ {
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La Saison by Jacques Barnachon
# X/ a; D' O5 ]+ r5 n1 J; [& Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }- [' E& R6 Q5 Q7 s. |" }/ W
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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