[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& P6 w, z; |. s
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇( z7 i; C0 q. Y9 M5 }
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。www2.tvboxnow.com2 E# @: B/ i6 t3 I6 ^1 C
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。) `% M9 x) t8 c, U7 b0 x6 _
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。& i& f+ S) p" l
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。* K X1 h9 w! r' Y3 c8 Q \
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇* [$ |( K2 [" }, @) t3 L

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 e$ x3 u6 a$ ?9 g6 M
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www2.tvboxnow.com- k5 B! m- _1 e6 `
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇" G5 }" n* n7 t; v$ h, X
做法：www2.tvboxnow.com$ d# u& j& Q9 o( T4 p( V( B, l& b# E3 q
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。% w5 a- A' [& R4 x9 f
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。( A0 T- ?- u* u4 D/ b
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇% x0 P4 \! P7 R! B
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 L& H2 e' O; W, R) X9 N
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb  v$ ?: ~% V: X1 i
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb0 T- O* E0 q$ e/ r3 |7 I% A# j
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可# W3 \0 D# y4 B3 _' ?8 k# t6 y
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ v& @: Q5 M* i- _6 ^" `9 F

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww2.tvboxnow.com8 r( Z1 F" ^* B1 U' @5 }- Y: V
做法：公仔箱論壇3 I; k0 z$ u: g
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www2.tvboxnow.com& v: g6 |* q0 q# z6 G9 r
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。; T0 c) x2 M' c2 h
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。- @: _  M+ K  ~( d' _: Q# u
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb& @0 B" h3 ]: b! n4 a$ c
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 [. m" V$ Z9 u  G8 S2 b
做法：8 M$ U! f( i8 A3 p% g( ?: k+ k- ?
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; ?2 t* D( Z# l
2)豬肉切碎。+ c9 ~9 U/ f, c: e! ^: c
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb+ t! i" b8 j7 P0 o7 b; M
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇5 M4 i5 L7 O! e$ @; [
8)翻炒出香味。7 d, y0 M  c) a. \& J
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 F  D8 O2 y5 ~
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇+ M9 h" P/ ~/ ]% `
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇) l% {, s4 O1 i* ?0 k" F, ^  Z
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb; v- ^$ M  s# W' S0 K
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。! q1 Z$ V. ^3 n+ H8 ?% M/ K  N
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com2 N; I5 c2 R  q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 ]! u0 L7 U* A& V% f
1)準備原料。  D) k# [4 W/ P6 k- E
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。www2.tvboxnow.com% x' `* p/ o/ \0 v$ P
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb' }* G0 X$ u" N5 F# {
西紅柿燉牛腩www2.tvboxnow.com$ [  }1 H1 u3 u8 `' ~

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：www2.tvboxnow.com) E% }( z- I9 V+ a& B% A7 [
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 _$ z4 q2 Y
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; H+ f3 h' y* L; X2 B
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。. P3 R4 M. h0 N; r4 l& Y. e
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% S# J% B" T4 q) _1 s2 L# F
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇7 A! p: b$ B; ~' { f: B
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇/ D/ D5 X& ?* R
東坡肘子6 d/ |: l! k! E, o: H& m8 e6 z
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：- t7 f* `9 n/ t% l
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇7 q# L6 L# S/ L6 R2 S" m
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出- K3 z3 j* ?3 h( |
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www2.tvboxnow.com. H4 b) |/ n; l7 v. u
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白) g7 K* A! P8 }
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( ^# ~9 p. k9 w
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇7 n+ l% h: w4 v8 \$ r& m! K* O- K
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( k2 L, n4 R6 ~: u
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可$ E3 E# z1 S7 k& X
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019- w8 |; y' A- C6 G' @  G& Z+ o
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇# ?' L+ Z; k+ q$ c
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。www2.tvboxnow.com. w- [0 A  O! `# W& a& g
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。www2.tvboxnow.com! w+ ]2 h5 a% ]
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇$ l) n0 ?6 n' g- a( N: ^% n
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。www2.tvboxnow.com7 R. F9 i% E/ z& S! S/ h" h4 M
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。* f; n4 s3 }4 J
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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