[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙( G5 N+ Z6 l8 K* z2 n7 k$ R7 m
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇$ r" w3 z! \( O, D" E, [

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。8 I6 F9 c2 d* j" x8 @% n) m
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www2.tvboxnow.com4 p$ a5 C9 ]6 i' y2 g5 \5 _
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇: G6 i- w! H5 R! H9 H; D
做法：
1)準備原料。* x& Y7 g0 b7 s* L- v3 G
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb+ f* Q) }3 V: Z9 I+ ~! l* _
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。: \6 G1 H3 A/ L& O1 [ C: |# f" j4 u6 C
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。www2.tvboxnow.com; r! k6 \4 }9 ?8 h9 z
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙www2.tvboxnow.com6 u* `% k9 T! k# y$ N& W
做法：www2.tvboxnow.com3 I' h% b% H% j& q
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 W* ]) _0 A2 J- l
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb- L; p/ p; v6 ]3 |6 v  o
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。; z- O  |; Y! O6 v6 H$ e
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。) a3 u: t1 H) |0 W2 G
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u8 Y8 X& s' e+ i" r2 p1 A- C
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇( H. V2 a* V$ l; S
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q E& I4 S( V
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww2.tvboxnow.com7 ?/ f$ U5 d5 I& k7 T1 w# j
做法：www2.tvboxnow.com ?* L0 u3 W Y/ P
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。9 E2 t1 `1 a6 D. z5 l$ Q
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。www2.tvboxnow.com" F% S' y9 e% |; G+ p2 u6 c
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb# X/ A% q" L+ `/ l+ I* p
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。$ ~! G% R" z, b7 Y; o y
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。6 k; c. m' f6 ]' }
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 J5 ]6 y+ T8 g4 }
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 }3 L5 m8 H1 Z) r7 c: H$ v5 }
2)豬肉切碎。. Y/ s* y1 x$ P# d
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇) [  j, M  W3 w  r
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。www2.tvboxnow.com! i# ~+ w" U! h; h* Y' l& |* h% T" B
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。: A& H/ h; j# o% |( w3 s" q2 D
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。% H/ Z) O- P7 ?( p. {$ H1 F, @
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s  m4 v+ S! E0 f, G1 [# |/ Y
14)淋入水澱粉勾芡。$ ^: l0 |& v* y! r  W1 {
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇- q) C3 Q: i4 `# \) j5 T7 w1 \- o

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com9 y; \! O; s ?: K" a
做法：# R' [1 d5 N1 q; g
1)準備原料。' [( q6 U8 L) c) k& V2 P; i
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。: K8 m5 ], y* }. ^0 }5 B/ U
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。www2.tvboxnow.com) E. O" _. A e* V
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
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1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb" i- a8 O4 k( J+ }8 J6 \! o
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。www2.tvboxnow.com. I3 G# ?* c7 t0 {( }4 Z4 b$ X/ g
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇- Z# ?& @7 h' O3 h  u
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) R$ {1 s- o. q- @8 _! \  A+ f8 i
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。! W' ^  y) Y& y  E" x
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。www2.tvboxnow.com' Z* P2 i& l% Q  @
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, @/ P/ D2 v5 i
12)料酒。公仔箱論壇, G+ \! k$ e. @; Z  s: T
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 R0 r, g+ a' T
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！$ E' N  Y7 m" [0 B. q6 F" \: a+ G4 R- y
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：www2.tvboxnow.com) X8 ^' P8 g' Y  n% _2 |: \
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" n. _4 @! o0 z( Q
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?% [" j5 H% q
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白4 h, v) m$ E+ W; E, ^* W5 P6 J2 W
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 S+ z$ E5 N# L
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb% Z- L* |8 @7 I+ Y* ~
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可/ g! I; u. [  R! F/ O! @! N, D
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019/ W* z* ?. Q4 Q$ ~' G" m
做法：
1準備主料、調料。www2.tvboxnow.com h9 T _( S, J
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。& y9 p+ b9 p+ i# u) M+ h3 |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。www2.tvboxnow.com% ?9 q9 c! M( a, G; |% m
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。$ R1 k4 X. P1 n* L) H
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。, i& m( a) I% ?0 O% I
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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