本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)www2.tvboxnow.com( r; h$ D4 F+ A" A; T# U) O6 m% t
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 x3 f, g, O5 N' ?' Z
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ c2 u# C F$ J6 x& P2 ? P: N
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. i' N( w* a i4 A' b
鮮酵母2%.....5g
9 o1 E6 j- P+ Utvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
/ i z/ ^# f% Utvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇+ [- a; T9 [# T6 [( o8 e) I
$ q" c" p: P# D6 {) a; w主麵糰材料：9 w% u% t# `, v1 H# b
海鹽1%.....2.5g
( R5 z1 h+ w- m/ f公仔箱論壇蜂蜜10%.....25gwww2.tvboxnow.com8 v4 o3 ]; k! E1 w2 C
蛋黃7%.....17.5g
$ l g3 Z4 P! j z2 ?1 Zwww2.tvboxnow.com砂糖5%.....12.5g Y" \5 g/ O, l. n4 ~3 f
鮮酵母1%.....2.5g$ l; ^. v% E6 }) Y1 B
牛奶15%.....37.5g
/ n5 w- q8 Y- |! p7 Ytvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 p% W* V( w/ M# i- N
高筋麵粉15%.....37.5g
. \& [, _ W! h6 H6 L2 Qtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 \4 w u B) Z% R
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紫薯餡材料：
% i4 y+ R. p9 y8 N6 r0 a9 X熱水.....80g: n( C: J: g- q. x
砂糖.....30g
+ O/ `, `5 W0 Y# Q2 J7 p' U& N) w公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
- S& }& f R1 f: A$ ~- {台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb5 W8 d/ p8 G% C
6 J8 a5 i* w4 c% K9 J/ S, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 b& h5 P2 |
做法：
2 a. m; j5 {2 i: M9 {+ D. s1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。1 v; b' x! d0 U \( c# ~
# J/ q! K2 r8 G; r* k2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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) ^1 P) |! c# k; ~2 ?& _3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。9 V1 S0 s; n, Y e2 o, j
^# ?0 C& t3 X, {% r2 D [ t1 H: C! s5 ]4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。% j8 Z5 Y3 f3 c* g: ~( E0 ^
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb. y6 T2 ~' A8 P+ q' N: j' Q% `
# z+ [$ `9 q3 V2 } fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" d# ?4 K; a+ M4 V$ U
: o' X+ R: a& V5 j: ?4 l8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: w% i/ S8 ]. t, j; v4 i9 `8 ?
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: m8 `7 K) c) U6 C' r8 P- b* t" C
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貼士：
( M- j; k3 ^ v9 [' K/ R9 ^( m( c/ [www2.tvboxnow.com如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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