本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb \$ }' \9 r2 P; D. u4 d& o
7 k1 v% Z5 n1 e* j. [tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)0 B6 s) U! N& h' E
中種材料：
- Q: ~! L" n9 J' s! \2 d! w! Rwww2.tvboxnow.com鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( @7 Y* I+ ?
水40%.....100g
6 p, h" _0 C* F9 k$ \% s% M9 `鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- Y7 U: U7 j' c7 e- c
筋粉70%.....175g
1 R$ ?: N$ s7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g8 l6 m+ R# U a: B
7 s; d* h% _2 g0 c* a% Q公仔箱論壇主麵糰材料：: B( U& {3 o: n
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇$ d& f# I, e2 a. a( p; w, N
蜂蜜10%.....25gwww2.tvboxnow.com0 ~; X" K; g/ v! X P Q" L) B; b
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 e( J, N8 j* S4 r
砂糖5%.....12.5g
# P2 @" `# I1 D4 \0 _' @% X公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 h. L6 B' l3 o
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb# l6 P n9 E* X( }; N
淡牛油15%.....37.5g
7 E9 s5 ~: h2 N3 G3 q& {公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
) B% v8 d% E1 ]: d$ @7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb# P8 J% T+ h0 \- W
# h0 n4 j5 ]: k公仔箱論壇紫薯餡材料：
- w) {$ W2 D7 J/ t( f4 f" S公仔箱論壇熱水.....80g
" z) y! G: d0 P; c, C0 `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. |$ ~; M8 J9 Y* F
無鹽牛油.....15g, o$ b* r- }* h9 g G! g
台灣紫薯粉.....70g
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o- \, n9 E S+ W# y5 stvb now,tvbnow,bttvb做法：0 ^/ b. a* V! \/ B$ Q' F
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 X# Y4 ~" ~2 Y) n8 B6 K8 D
+ L5 |: k( Q) j公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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2 @7 s4 e# _+ m& C1 R3 ctvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
+ o W5 Q3 N' I2 } j* P; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q+ G4 g+ C r& G, B! _公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。www2.tvboxnow.com* p1 g7 s# b0 ^1 w- l+ y3 `
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。$ {& m! m. H# o
4 _# p, q7 p6 z8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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" H( l5 j) S1 R3 g8 T4 [- o, `公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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2 J3 s4 c' V, h$ L8 O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
f0 Q% P0 }0 H" a如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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