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: q) y7 D' g+ c* K& l/ k ~食材
) N8 o3 b# v0 R, x5 ~, A# h- F+ z/ v+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊
4 o3 [. [! ]' y/ q/ P蛋黃.....4顆# z5 Z: R* K6 F* Z6 j- Z
鮮奶.....250克0 u6 i& T9 d: B8 [ H2 a
低筋麵粉.....60g% Z4 E! P! ]$ r! O; d. c4 D
奶油乳酪.....250gwww2.tvboxnow.com# n9 |0 \; } t5 ^5 y
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( G6 o$ p0 O3 y3 [8 |' g蛋白糊3 w" p4 B8 a) s5 @0 C( i
蛋白.....4顆
5 O- R4 W, L/ q; w; }; p4 e4 \www2.tvboxnow.com細白砂糖.....100g% A* Y f9 Z! ^ I! X; B2 l
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8 M3 l$ d, v, s" z" b- O% J5 M4 atvb now,tvbnow,bttvb做法
1 G" {- _- o/ J公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
x* x' I# }$ m( x3 s) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @) @" P' a* X# l1 R4 ^
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb5 r; b- t+ p6 _& q! f! c
# ^. ], R7 W0 q. ~4 otvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ B# Q& S' A0 R4 a
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇5 K3 G- |# x3 O0 v* X+ U- B
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- j+ M2 R; T- A/ Q5 H
! d* t+ W2 p, X% }( S( k9 o; {% [10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳www2.tvboxnow.com! r5 ?/ `# |9 H2 q5 l' g4 o) ]! K* m
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Tips
) G1 y, }, ^9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上+ X1 P4 K3 U/ s2 m4 w( x0 C
3 X( }, q& L7 K# u4 N6 j- H2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇8 }% u0 R( K9 o& x
: ^& |. [' L) t& u公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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+ t' q! U0 X! M9 Y9 hwww2.tvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5 M! g0 B2 A! G$ q
% e- b7 {; Q/ j6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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