起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：$ O' H3 W a) ]% q
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 公仔箱論壇! z5 r0 J+ h5 o9 C R# B1 p
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B. 主麵團：0 Y; J; b) y8 H5 k' h$ q: D8 k/ [
. Z: u. G# ?* r# x高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克8 @- ? O6 h& W! ^+ ~4 {- B! H, y
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8 `* ~) I! \" V0 ?/ `+ d作法tvb now,tvbnow,bttvb( B' h6 U+ P% d0 S
- |) O/ X$ F, e* U7 N1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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6 s) d0 I0 ~5 G5 W* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇" G6 ^2 Q2 _: t6 Q+ O. }4 d: r% f
9 n% x5 Z- a- N$ d |1 x3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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) o9 `3 b9 S5 S. C, i公仔箱論壇4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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