網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
3 k/ I0 x* @6 b! P/ m/ stvb now,tvbnow,bttvb2 C, O, R& h. n9 Q. S5 r
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
' e' G% h+ u. c& H! m7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! e- ~( f8 Q" |3 M1 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 W% V V9 u8 C7 D0 u
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb) C; }- |7 l) ]4 ~
* @6 R2 C) I) u遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
% U9 L- F+ T9 ~6 Zwww2.tvboxnow.com其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. D6 j+ e7 x0 d" z
+ e% ?+ i! N! P, |www2.tvboxnow.com蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇5 C, J0 H- f. e6 A* C
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 [+ p( V! ]9 B) x( @9 P
% g+ f! W' C: j, Q* f. k' f
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
. A& `8 A1 `9 d1 P5 N! Rtvb now,tvbnow,bttvb6 A+ ? W0 ~" e
; d A9 g; Q$ G* D1 uwww2.tvboxnow.com營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。tvb now,tvbnow,bttvb) x* f; s% U* `( H7 t
/ x$ E0 _+ A: u( J( Gtvb now,tvbnow,bttvb吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k# S6 o# j, u' Z
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
0 K, ?& x* b8 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; T9 A. A8 V" O
【小叮嚀】：
; V9 K" e# L* x6 ]1 d1 f公仔箱論壇賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
( e$ t) l4 p3 f3 I5 {公仔箱論壇此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。. n; F3 ]" ?+ ?' I) D; B5 x) _
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 