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[生活小百科] 蕃薯有黑斑,吃了會中毒?

網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。
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若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?
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& {6 q5 ~, L8 H蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb0 y& s1 t! `8 G: V! y

4 X: w. D1 z) ]. b3 S: O遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?www2.tvboxnow.com% A# w* U  v5 d0 }
其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。
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. `% `! ?% D2 u% P% W6 L) hwww2.tvboxnow.com蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
4 S3 _* {$ [" C2 Z0 H9 c: z( E2 F- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
, U  b4 [2 @8 R' Y! u9 }, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b! M8 I( i4 i此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。
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% \8 r0 n' ]5 W9 n+ l1 K) Mwww2.tvboxnow.com營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。公仔箱論壇+ T: F9 _$ e0 A. Q+ R( Y

' y4 R6 a1 A$ d4 P- c: b公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡公仔箱論壇% M; g" N( |4 A) W2 h
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。
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  m4 B9 q' ?. i& N3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小叮嚀】:7 Q6 O$ q, V" h% O3 X  X/ E+ `$ l( G0 X
賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
! m: l  ]% W, q# D% U; a此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。3 f1 x8 x) Q* l* d8 t: f$ E9 B
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