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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油' \7 D. h! j, B& X4 K
/ g6 l! R! z( p5 Y7 K: f/ X, L" [www2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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1 p" P6 l9 j7 N) f, y8 N Jtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
& U0 O5 l$ j% \" Zwww2.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; ]4 g6 P! A/ c. r% M- n5 r3 u9 Htvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
2 o% R$ y! N8 X) d2 o+ I- cwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& U0 N- d6 ]) i
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' l/ u7 t) m8 D1 X: I0 F% Y) KQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5 ?& k! q) |+ h" {" s* N! cA2：錯！（誤解率70.5％）
. F" }; ^6 Y) N F8 G# v& D) d顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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( R; m4 w2 X) y* v$ D v, Iwww2.tvboxnow.com【調理篇】
! _) T! n6 o5 f$ `1 ^. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
% X7 f6 |4 p8 @: Gwww2.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇. F; G! p3 S% y! ? ^) }. j# a/ ~
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。4 T6 m4 g, W4 J2 I5 R) b
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 ]6 R9 G" D4 L8 A) s. o& Q
( w" N0 O$ c$ N/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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# W; l; \6 `* R公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？3 ]) I8 C7 F) x0 _, W3 N
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 d7 c% r- r0 t% |
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb8 U' C+ M2 E8 F" r# R
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【保存篇】
! G" q3 N+ A' ]6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？7 _7 J, j/ Y0 b' t- Y( G$ Y+ W/ @
A5：錯！（誤解率47.4％）
2 y9 [& m. Y* T5 f1 B# gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
2 ]8 h! C5 y' L( b3 V1 R* lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T* Y; D* b! t( K I) B; f
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇& {+ D H" _& T" d9 L# D! g( `! Q
A6：錯！（誤解率78.4％）
; [$ n, `2 C4 Z, R! O5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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0 o) `) z1 h. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb/ B; G- ]# E) Q- N4 p. ^8 b) W
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇: j6 j5 U6 p- Q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
1 ^$ J [ C7 [) C2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
+ j0 T& v7 y* L) U, j7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ Q9 B( v2 b, P4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com) ~1 K+ P5 m; c* y
# i8 l5 C; T! O$ `# u" _6 C8 Otvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇/ P! c) G. x$ N1 F" \3 q, O
[橄欖油小常識]
' R2 ]8 N f- f* C公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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3 r9 L0 H" C0 M/ \ ^/ x* Gwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb- V0 K- V9 m. w, N& @5 D! [0 O1 S4 p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com H3 s2 o9 m) H2 ]( C6 G
]. b. J4 y% e+ O/ L為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com, i$ a Z2 p8 x; k; B# Q f
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ M8 y( Q8 d; a2 S2 I F. |
6 o4 u5 i+ l, _ z7 T' C9 F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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