2 Z" h3 b2 ?. v; p公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 _. W0 [+ l4 ~: B$ X6 d
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb1 S. b- V) R8 P% V7 B' {
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【挑選篇】
" E' p: u8 u- W2 }公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' H, {7 I$ H9 Z
A1：錯！（誤解率77.8％）6 N! C- {7 @& [: g1 N
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。" n1 r( P+ i: U# D9 \
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
3 N4 A$ n4 c1 I# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）2 f8 s% b+ | J6 T/ ]% E
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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( U* l" m4 V4 X! q" B( j公仔箱論壇【調理篇】www2.tvboxnow.com/ N0 r5 u8 G8 N/ k% Y' z+ ^
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
* `# Q" n! N5 \- R0 E* Q& T1 _www2.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
, }5 A' b P& V, _! l& h橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" ]3 G5 Q$ c
* a: U0 H/ W! r6 ?% Dwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com+ l5 J1 E& ^* l- |5 a! @* J
8 h' R4 E5 \( jQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www2.tvboxnow.com8 W s7 m# I- p5 L" w( {" d
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇2 ?; O0 o; N# z1 i$ u
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。1 G& r* X8 Q( h, o
9 T# o5 A' W9 Pwww2.tvboxnow.com【保存篇】
: P$ n2 Q. y- M: D9 QQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 k: m0 N' U- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
: o% C+ q' Z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇. d- o% _ ] B
; I8 B1 h; {% x- ?5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www2.tvboxnow.com8 n' }8 N+ F" t# L- |# w
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 V# ^7 P) h; }& I2 o: y; B+ d* f
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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( e1 {6 i" \) h! x/ e1 H3 m# r( ~www2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
q" A! D& \5 ~4 @. b7 K! a公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" J i) j# z' z) r5 ttvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ L/ D S2 [% X6 X2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
( U' H% m' d% |# t! p5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 g7 [/ h$ P/ \; X- N/ _" Z, {www2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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( M/ r4 `; D, E& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
M* u5 p' G+ d8 U; k' E w7 @% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
) U1 m4 G+ l/ F Y6 t公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 ]( N) w1 u. I0 Y0 x& R
8 `1 G! r2 o$ A3 U0 m有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？# ]/ E. Q/ l8 N* {/ E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
; T& Z" q2 s; L. r: w$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j& X7 y/ ]8 t4 b0 c: c" I6 w公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 }' i# J R ?2 R4 J0 o8 @tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
/ M) a6 [8 F" x; |9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 t' y- i$ I& }
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：' K1 O# b% r6 G& q+ k A
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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