网油包鹅肝,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉、葱末,带花椒盐一同上桌。www2.tvboxnow.com9 i0 q+ Z* W) b' _, s+ o H
鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点。
! u: B2 q" t' a+ M) l4 Jwww2.tvboxnow.com 用 料:
4 y' M. r& q- m4 u 鹅肝400g,猪网油350g,肉膘200g。公仔箱論壇$ d: {6 O2 A( p" P- D
调料(味):绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
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1.将鹅肝洗净,用斜刀片成厚片,放在碗内,加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。! x. X9 u. M' w$ o4 o
2.把猪网油洗净摊平,刀背把网油筋轻轻敲平,切为4小张,取肉膘一张摊平,分裹上1/2调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包一张网油,将包卷好的鹅肝放入盘内,上笼蒸5分钟。
+ N0 j% x, f n! M, @ 3.将炒锅置旺火上,下食油,烧至八成熟,将蒸熟的鹅肝依次投入锅内,炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油,切成1.5厘米宽的片,装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。- Q% V* p4 L4 d8 g3 |+ q0 M+ B
特点:菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,吃时蘸花椒盐,滋味更佳 |