[中式食譜] 花果黃魚[1p]

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* d7 x" v$ F8 Q8 |【所屬菜係】 閩菜' M7 _( q# U5 F2 J5 |  d) f) L. ]$ `& s
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【原料】
4 |( P9 C, M5 Q, s  atvb now,tvbnow,bttvb黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克。　tvb now,tvbnow,bttvb( I& S5 F. A" x* x( S! v
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【制作過程】tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% y0 k- i) }
1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
' }9 X6 u* Z" K9 T8 a& s" q8 ptvb now,tvbnow,bttvb2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
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' \6 Z1 B5 \( k/ U) E5 z6 G【特點】外脆內嫩，果味濃鬱。