【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
% d+ }) Y0 Y/ U) P1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
2 }: f2 A9 l4 V6 S% {同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同www2.tvboxnow.com$ q8 y( L* d2 f/ _
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
# J# }9 _& t- \4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
5 `9 K% c0 A, V! @2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
Q. K* m/ k% P ztvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
0 C1 c' h* M( T5 H! C* Q9 Kwww2.tvboxnow.com日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇 I' | w& ]9 U$ D0 V; x" g
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
% e3 Z. V/ r8 K$ @% d( h( f公仔箱論壇【鹽麴製作法】
9 b! H' v5 G$ ]" T: w●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
! y7 {5 T7 q8 ~% e l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 ~& F" G9 x& a6 f
●作法：
6 n7 i1 B4 U' X g6 F2 U# t公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。1 ^2 Q+ D* v! ?* A3 g' G' [
- N0 O& d. t% O- |& Z9 D+ L公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb/ M( r6 ?3 `. E. @" B
3 y0 B4 \+ B- M3 O' p, i+ V+ ^- s9 Y. \- F. ~
; a. z2 {3 u. e1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
- A6 B) Z6 a( v" s2 m+ ftvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇) N2 q9 b% ~2 V, V1 r5 G5 x8 g
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。3 {8 h- ^8 {& e) g* \, P4 i/ b4 c
) X+ j. T& I, n1 _4 a# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
K, j7 t: C5 m! j; Owww2.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。* e& I4 H% [( `
1 F _+ ^3 `, m+ L! t: P; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。 Q8 A& Y0 S/ b7 T
/ ^0 @/ i0 L- \( `$ `, _) z6 z3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。, y! z3 I2 R6 ?( T
tvb now,tvbnow,bttvb- ?& V1 T! D2 T
/ m# e5 I2 M. hwww2.tvboxnow.com6 Z- [* A; {. @& C
; K. K0 O6 T8 [# V# P7 @9 @5 C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
% E0 p/ i' l. B8 _0 b& L公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。) [+ ]( d" g1 }; ^% w
' R8 m2 r* V. E
●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# r4 g# z# T# R% A
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
; B5 O- R3 ?; t yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g6 V3 N$ D3 n/ r+ x2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇: @1 @+ M& z) ^9 `; q9 A
6 \$ ~8 }8 S- O# H8 }- N! ]3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
