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# l! }" F; d# D, Vtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
- ?2 Z' z" M$ c# c公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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水.....370cc
5 y* D) L: F% N' [2 h: j' A9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克/ }$ q4 ?- s% y1 _8 _( p b$ B
奶粉.....30公克9 c0 W" X5 c- Y5 I4 y0 n+ `
細砂糖.....30公克www2.tvboxnow.com1 R+ @ l. C1 o E6 ^: q; n
高筋麵粉.....745公克
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$ J7 C7 T) {; Q9 V0 r& G奶油.....30公克
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作法
7 ?: }7 g" z7 v4 p. v/ U* ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 2 p+ u- f$ |" O+ h5 R
" P1 v) k1 V- c2 U4 H. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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7 E, h; J0 U" S, x4 H4 `www2.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇9 ]. L \: H" S/ a" i- k
! s: S/ b1 w6 m- swww2.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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/ l0 ^$ C" G2 q, J& |/ H* w; h6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇& E" o; u* W: n. ]# E+ \& A' Z
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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# F, V( S% G) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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a1 @2 C M4 a0 y) `+ i8 Z& G/ u10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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5 N% Y8 _' U5 V. b/ l) r* a1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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. F# S; i0 u1 n& n/ V5 \公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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6 J5 K2 Z/ s2 O2 p5 l/ n14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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