! z5 U; G$ f6 k材料
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; g& f- w3 J9 W# g1 X溫水.....100cc
3 Z% g1 ?% Y$ y T/ [. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
9 H- z( M$ j: b+ awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X Q5 B. a; ?
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb: Y( O8 L; R# H. S
鹽.....15公克www2.tvboxnow.com2 E' U- U7 g, l7 ~" a( n/ ]. W+ W
奶粉.....30公克
& w/ `3 Y" @! U; W5 }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
+ b9 e4 H3 |5 y1 t. L( r高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇* U- H7 d0 P# ?6 M8 j/ E/ @' X5 S+ v7 a
5 w* v' Q" t( s' M1 i# Ltvb now,tvbnow,bttvb3.
7 \3 g) v! ^) ?, W/ G奶油.....30公克. ^. c: A& B" _ j- C& _' [' W
: I$ k# Q5 U5 X) L& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% h- x& W" W0 m+ d
作法
9 W& l/ j* P S+ V: o$ N, etvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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% D% u+ _% h; |www2.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 " `" r0 H& ] _3 i1 F: ^' `- w+ t
7 y+ H' |4 \: o; ^5 G7 Z6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 C0 j. e1 F. P: {8 G" C
. P& _! c( a- R! }7 T# k! dtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。! x/ B& s' [1 b# e0 Q; C: D
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。7 x/ A6 K; [5 F/ e
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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1 u* P9 K z, uwww2.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( n0 V) ?4 j4 B! I! o. V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb- P# t0 |# h$ g
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。+ d" _" S+ _! x2 y" ~. U8 c
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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