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4 ?, {' o1 }! w# p: l, C: q; Y2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc公仔箱論壇+ I0 U/ F) j$ a" Z7 O
乾酵母.....15公克
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水.....370cc公仔箱論壇% b: S, Z4 C6 u( Q0 J
鹽.....15公克
0 N% X/ F1 Q/ X1 G* ?" \www2.tvboxnow.com奶粉.....30公克
b3 r" Y& E7 K細砂糖.....30公克www2.tvboxnow.com) X6 g3 r$ B$ o& B2 U
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇; u* Z8 N4 {8 N4 k; Z$ P& d
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb! j# d0 `% i" x
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作法% c" W; w9 t0 q7 j/ D8 Y9 d4 Q
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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k' }& c# }/ j4 M( ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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- _7 F: C0 ~& V$ i! ]5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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v7 ^# u0 \8 d1 M5 M公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb. o! `$ |/ g3 `" I, R! P0 e6 p
3 F$ s# H) V# ]' `3 ]tvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 A9 ?; ]8 P* Y Y2 o9 G
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" |, _) A: { k( H" `1 ]1 |2 C- R
b# D# r. U8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www2.tvboxnow.com% l% e7 m2 h6 y( v" t
# y: Q$ v) O6 C. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。' ?9 J/ Z' M% D( U
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- q; K2 R$ O2 c0 {
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。7 y# i6 U2 U) `
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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