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材料www2.tvboxnow.com4 d, z( N; U7 B6 f9 w, W
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* W# o9 j; }% t5 s# z) [7 ntvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc公仔箱論壇9 ~( x+ Z% O' c, y
乾酵母.....15公克# z3 t$ v! ` t7 E8 L
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8 c; O0 t& y( o$ @/ B z2 \6 Y鹽.....15公克
_9 Z6 Q! F. S9 U' K! s奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb" O' Y$ o" n) d0 `
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a z" v, V9 T3 [; _
高筋麵粉.....745公克" ?3 P$ q' x' G" g' g
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奶油.....30公克
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作法
' l5 u/ w( T! \! m; fwww2.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb# w4 p( @0 L' T) w
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 % {9 B1 x0 S2 l1 d4 C: Q" k
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb: S4 k; @8 o6 i& W; R
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. q& p; L" |& a& W
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb* K* S9 v: \2 ^+ [+ Q! ?0 D
; o* u8 ]5 r8 ^4 X; t3 {( ~; [ l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。' i& S3 F# O D+ u
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。1 ?- R; b- r. ?
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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5 `& p( t: Y' M4 w+ j% M$ q公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: B9 Q( u& \" \% ^9 n; H# b
! b, u1 G& k1 F: H13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇. C: \, m" F1 A$ l0 s4 y
. y. g3 Z5 B1 p A0 ~6 ~* z& a14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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