 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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) h- G5 \0 U( I5 H# Kwww2.tvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
2 h/ _+ z D5 ?' \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: O* b( v' w
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
. ?4 i$ G; D" ~; z& p; e公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。www2.tvboxnow.com! X8 ~- b& Q+ M1 ^$ s
6 H; v* W8 y- V' m1 @( h5 x B此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 V/ C5 P8 ~/ E& }$ A7 t3 g
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 x* C# k8 E6 H, z- d) C" i: Y' ~: U7 g公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
1 D8 Q+ L4 e+ i2 o! Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R( M5 F6 q1 j+ ^0 U而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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& `! z e: T4 ~1 k# ^tvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。; ^$ [+ u& y$ p4 q
9 a; ^( H4 {; q Ewww2.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】+ E7 S7 f0 J; n) u
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇4 o9 m& n5 }8 X, o1 C0 v, v
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇" ?6 _6 z3 a+ [
1.茸毛濃密，呈青綠色# R8 _# z% N9 A- H3 p0 a
2.豆粒排列整齊且飽滿
! _+ ^! W6 x1 ^公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
; c) j& u* V" B& p, x4 [公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 R9 v0 f* d5 u6 d* Z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉6 |* E5 h9 h% y" `! R, c' K: s( i
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www2.tvboxnow.com# H. {) C0 D& e5 S/ j. f. F
【如何保存毛豆】
: ~7 c2 i7 o% K' a( N, s8 G/ [www2.tvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。1 u7 v/ J* p- V- s: [. d% p8 _' j
, S! j' r; J: o/ b. |! ?6 _/ h$ `* ltvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇* U! _6 U' p$ {4 E( i6 B
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【鹽味毛豆食譜】
3 C8 @& I- }; U" B% Ptvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; a1 J. }/ K7 X \
! O) Q6 j0 l5 w3 b0 D8 [9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉* `* k H( z' j0 Y+ H6 c
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 i; d5 |/ N0 ?3 A' R8 g; v& Y
! ]7 L0 X& v0 C9 K$ i+ M' ?步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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# s3 P* p# r- C5 n; |www2.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www2.tvboxnow.com, d0 f1 l( |1 G9 ?+ {! m& h
3 U: c$ U# Y3 A, L公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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