主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb: f1 C2 n( Y, o
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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# ^# M* \' T* A! j+ K1 O! Iwww2.tvboxnow.com 做法：
! ^$ V5 C3 [+ V- c. F １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 P3 ]' R/ L9 _* F' Q! Q, G
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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9 `) u+ K0 K% O }7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. u7 v. X- {' W: m
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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* E" e; ~. i9 F$ X7 e# ? ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；# N9 \" `, `+ A! o9 i
' Z+ ^: l2 y% f+ R) V) m8 A9 A公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇6 O1 E3 {8 z. J v+ C; D' j# s
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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: k! ]/ d/ g+ _開炒：tvb now,tvbnow,bttvb1 j# v* {: w3 M/ l! s4 r
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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" l6 \" H1 D' S, Q9 P荷葉包好,用繩子捆好：- F4 m4 X2 ]/ p! x: Z) _
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9 V$ S D1 R1 H9 `4 B和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 e: ^8 k4 n" O/ I5 |
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0 o: O/ \+ ^( t+ [9 r; y" C" wtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：7 b H5 l( N, P
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9 Z) n! R0 P- U, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛嚥口水……# h. U. H/ B; j( q- \# q9 e
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% i( E7 Z1 X0 ^8 J6 Rwww2.tvboxnow.com要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb: T! K% R! v9 ^
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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