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[烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p]


1 Y1 c$ j8 U% g+ U8 C公仔箱論壇    泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!: f1 a- `5 {$ `  |& H' H
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 烹制材料(三人份)5 K- y# I' E' X7 R; `
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    材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)
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7 B; m$ H/ r+ X公仔箱論壇    腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' C' |* l& J( q2 `% n0 d
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    調料:油(3湯匙)
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    1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。公仔箱論壇4 N. u+ l! {/ w7 y, L. d. j

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) I( `% x- o& c) A0 y/ L公仔箱論壇    2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。
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. k1 g9 f) u) D5 S. C公仔箱論壇    3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。
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: J. b* u9 m( C& I% @: g公仔箱論壇    4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。
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0 w! T& N7 U/ o& a* p    5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。
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1 r8 ?7 C7 h* s& `' b7 D' i公仔箱論壇    6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。) V/ V  L+ }6 {, C( [

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) h& K7 c' N0 k! m# m  廚神貼士" f( ]6 [6 o& l& s( u( }
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    1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。公仔箱論壇# ?( y2 t0 Q$ B
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    2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。
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' W8 S9 Z+ Q1 @: O" Z    3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。, o/ F5 W4 r% L8 t8 C

) V+ [: k. [$ `* Y% x    4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。
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    5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗
i have a new idea for my dinner tonight./ b1 b8 s; t# Q& X; i
thank you
thank you very much
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非常感谢,原来要那么多的配料
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