菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
/ G. v6 J% s+ f- Gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( J( K7 F% D: T: _
www2.tvboxnow.com2 A7 y6 K$ v* r/ u- f
tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 b# E+ k+ T! N: G2 U" z. ]
! R/ q u8 f8 C$ W& f公仔箱論壇
3 ?0 B! b6 ]2 l# F1 m! y華裔教授展出家族珍貴收藏品
1 s; f- ]. \6 p; e$ h$ Z. \
' z1 g$ ]" R- u* q; n# ]公仔箱論壇溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
& u( c. U( {- j+ O5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! w, Q; H, h' |7 D# P/ i
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
9 s) z; w7 V! w6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( c$ y6 j6 S$ m林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。
- f( |/ g: p1 }! C' x+ L. {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 m" u+ q: T0 ~4 g
林慕珍父親經營華僑酒樓
) h5 |* W2 M# |7 m4 O0 W! wwww2.tvboxnow.com
# z6 j. s ^- [* g+ iwww2.tvboxnow.com那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
) D; g f: [% C) I; c( ~& Q- c
+ b3 w5 H& p7 p但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
7 Z+ H) \( n/ s( f- C6 M$ p, |6 Y8 x9 O7 D公仔箱論壇/ X4 s0 k( Y1 H+ v% I& B" {9 g
「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。2 @& |: H, W1 H/ V5 ~
: q3 Z* w$ p6 c8 B# z# U2 y「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。
+ }9 p( M* M6 @* Z/ awww2.tvboxnow.com
2 z( x( s, V; m6 @tvb now,tvbnow,bttvb華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。 |
發表於 2016-6-23 05:00 AM
| 
