[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境www2.tvboxnow.com& D- U0 ?* o; t/ m8 T0 b9 ~
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% S! Q$ n+ F
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb/ H: ~6 j  x8 M2 ]7 q8 W
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身9 G/ h& c8 O5 V

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；( V# p# u% j7 j6 l( o7 Z
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？: d2 k( B. |- k# X. d* g! k
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 \" X( a5 S( g

2.冷藏冷凍區
觀察重點：! C: m+ G) h' K9 e( q8 F  U) Q
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇) @" b" E# x2 ]; k9 f7 B- l
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb0 J) B, p  I7 G# s4 G, e
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- r$ \5 N5 n+ @! z
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 Y$ [. M8 I# ]
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇5 R: l2 J/ a: e" t; k5 A9 ^5 e) U
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），www2.tvboxnow.com" e2 b* p) l( ^1 O/ J, y7 ^
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：) `( B/ L* r3 T, ]. D- s. z- w
1.設備乾淨；www2.tvboxnow.com% o# _  C/ n2 f+ B7 q
2.熱藏溫度維持在60℃以上；) [8 P2 y5 `" X; n* M
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, X" A2 K7 B0 {
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：  z1 _/ W# ]  o/ _& M/ ~- T' f
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇1 o3 S2 e! N( Z7 j) o2 i0 t
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www2.tvboxnow.com4 x3 R9 s4 c9 d) p) u1 f9 z7 ]

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 ~% p5 C/ i% ~5 a) G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 u( e% Q- @- v  ^: e8 t  s
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。6 \+ l$ }4 c1 K
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇1 [( c0 d: N3 U9 p. A
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb8 n' L8 x/ m1 {$ ^. _  `
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 B# p2 \5 A0 }3 j

不建議採買：3 F$ \% p/ t! ~
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷) s+ v1 ~7 }, c( s2 z

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇; F& V% ^8 Z4 k) R
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 K9 Y4 }9 f) t+ w; P
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇' T  |( e8 p2 }- _* ]: M
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；& R. k3 b! J( Q& ?
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇% m2 d) F2 C4 s0 @
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：3 ~* Y- k; H$ Y5 o. Y- o9 i
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：' p7 L& a+ }. `' U& T* a% ?
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇( \! M1 h% t  S
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q  u" P+ A$ O1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 H; a# \9 b" E7 J" e
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：www2.tvboxnow.com4 p' ^1 o6 q6 x9 o: ^
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當# K; x! n- w) U7 R, B
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專家建議：www2.tvboxnow.com7 q2 w6 `) V0 p6 w+ ^7 ?
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇3 c7 w4 T4 F* w& I
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：www2.tvboxnow.com: }/ C( a& [$ n. g# N+ g; w# _
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解+ ^* c! N7 j- ]0 d( y

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。' N& ?8 c: t) N4 h' b+ N

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，, c8 r+ X! `7 o* i. a( q4 E
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，! J) v1 h( f, M: [
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。! u+ R1 z" ?4 }2 K8 b" l2 ]1 ]/ K' T
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇) |, c* O1 ]' y* G; E
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、0 L1 W$ |/ i  X: ~" Q. i7 t
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇: T# L$ `. d4 f( c; U" `7 U
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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