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地瓜 1條
, f9 {" `- d. j# B黑芝麻 適量
( x9 N) T/ C# X0 lwww2.tvboxnow.com焦糖液：
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麥芽 40公克
* D( S# W& Y8 t$ J9 R水 30㏄tvb now,tvbnow,bttvb* ^" ^- e6 j- J: o
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【做 法】
, s7 B( l' P5 u: ~8 d8 C; lwww2.tvboxnow.com1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
+ R. z' {! _; I, U' Qtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。' A& }% e: o6 k! n& I, g7 w
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
: W% `6 g# V. Z. _( I+ Z& R0 Awww2.tvboxnow.com4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。tvb now,tvbnow,bttvb' F6 J! t) t: D: e
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。 |
發表於 2008-6-21 05:10 PM
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