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% W6 U( F1 F7 ^3 W; m" a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- M3 Y; c; l: D. @
8 n% b: {9 F! f( a5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
/ P5 t7 D' Z" l" H4 e1. 黃豆 250 g
3 `+ A0 o0 O! N3 c1 K' Y% Btvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 gwww2.tvboxnow.com' Y/ l& f- H' d
3. 鮮奶 120 g
# V6 l+ u8 n# `. v- `4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
3 f. Q: m( r ^- T3 p# y' Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
# k# {8 o$ X1 x% p+ A6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: r3 Q x3 P
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# X$ j0 k& E9 c X2 H0 u9 bwww2.tvboxnow.com鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇- @# X) m! K& Q8 m4 p3 f# a
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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b+ A0 F3 K7 ^6 s, \" `0 `1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb; t0 y0 |6 h) X+ I
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.www2.tvboxnow.com/ n. |! F2 b! j) V+ `
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!www2.tvboxnow.com5 Q* c5 H3 Q! q$ Y9 d
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8 w- D6 ^0 u: Q0 }: ~3 o- w, k' gtvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
; P5 y$ y) f# S我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……: W0 B4 u3 H: d1 `, J( |* Q
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
3 x0 Q' c* k; [3 |其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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. x0 _% m' l6 _' W4 n! s0 ^( m! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇9 C U4 I% M/ i( o- U/ P8 f
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
8 \' Q- V% p8 K公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
, a# k1 W. ^. @( j; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g tvb now,tvbnow,bttvb0 E& L$ B4 k: r5 A6 u
胡椒粉 ½ tsp
) `4 L; l9 X2 n h. r8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
7 ^ l$ J" e9 I1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp
; o* o; \4 V9 O4 gwww2.tvboxnow.com沙糖 1-2 tsp
# _6 f! L Y# s3 a/ {tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇7 b4 m& A5 d: \8 M
生粉 1 Tbsp
) E l0 E1 a/ [2 O薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb; @4 d$ @0 G6 Z# B! Z
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇# D" r/ d' h A5 n+ z6 k3 C
麻油 ½ tspwww2.tvboxnow.com/ N; R; G" T6 b, Q/ ?. K. H( y( P
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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) e" |8 M* J& `$ o X材料:
0 S7 F' A+ M8 f2 P7 B公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g
3 O, |# W2 r. E! |9 z2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)www2.tvboxnow.com! `1 v$ Q: s+ D- ~$ y/ L0 A! H
3. 鮮 奶 130 g
! c0 \1 v+ D6 U, @, f) m4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb6 S- n. i* H3 ]# ?
5. 沙 糖 15 g
* P2 s0 ~; _* jtvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
3 U: P$ Q) Z. ~% s' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g
8 I1 w; Y4 u4 W( C: ~2 X/ ]4 ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)www2.tvboxnow.com# ]/ f6 T, F7 G! J6 H/ K
; {. W6 L: v9 A- D2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `9 \, W T; C% K# w, j$ ]9 }tvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇1 @! O8 p9 J9 w
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, m- v3 @5 x) w0 ~
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。! ^# m( H. a* |' a) B* b% }4 }
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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5 ]. U% e. H. r( Q, z8 P4 r公仔箱論壇包包子的方法:
7 q4 k3 m7 Y( J6 k% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
" S. b% b! _6 @; J* [+ t右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb7 P w0 _2 K2 k5 {
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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