% w/ {, J8 J+ ~8 e- }, v" Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( \ y$ |* r0 ]$ R. U' _7 _
. j; L) p9 t7 F0 b ( M4 K$ |& g; K/ N: a6 p7 o: _
7 A, u4 {9 P7 p# {" U* P公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包3 y9 X' _- V8 v% J$ }4 W* k
1. 黃豆 250 g
( k( E/ o- m6 k2. 清水 2200 g' n0 O; I. B5 K3 @1 Z
3. 鮮奶 120 g. X0 ^% L Q( ]
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp% Q0 Z: c& Y; r% d5 m1 c7 m
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇* S+ P, c' K+ ^3 g
6. 有蓋大容器 1個
$ w3 V) Y0 h" G0 U& {, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 h8 s9 L" H2 r' v, S3 W7 q
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.www2.tvboxnow.com l: C- m: y- @
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
3 G, q" @3 F W$ r o6 z! L9 d) v
( x6 l+ b! L0 w! A公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
$ A, c: b$ F( i+ P1 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 T/ }! J* a. v! R) B. T5 ~; Pwww2.tvboxnow.com在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份." X- d/ b' Y1 E: g1 V
, O3 T& y1 s" z9 x. V( \
 公仔箱論壇" y5 V+ Y6 f3 P/ N: \
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!7 P' D/ |# W/ C3 l' H0 A9 l+ r; v9 r
9 P9 s4 v8 w& n/ c- l6 K9 O0 ttvb now,tvbnow,bttvb
" i. L1 w5 Y8 G* t如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
n0 n( a$ _; L( E0 C& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇& L& ~! B% a6 ? V& Z' n
www2.tvboxnow.com5 h9 \3 V( e9 U. a6 r4 G2 S& S. L1 Z
 公仔箱論壇 @0 X( d& Q3 [
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
3 T0 r2 l2 N# R# m+ g8 K/ y. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
$ x+ s" x( Q; i$ B% \/ lwww2.tvboxnow.com; v* Y/ g# T7 B9 H, d
材料:
$ n+ r5 N3 o3 n! ~2 K' t, X韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
% k f" U" f8 M Y! n- Awww2.tvboxnow.com手喙豬肉餡調味:
" z" Z0 P, X& h" i碎豬肉 400g : g- m# o1 [% T6 P( s. }& l' m
胡椒粉 ½ tsp + \8 K- z* P/ v$ D) O7 B* `3 E
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇2 K) v1 z# L1 g% V" L" x2 @
味醂 ½ tsp8 K1 j: f8 Q! |" P& W
沙糖 1-2 tsp
" h6 j, _# I- g. c5 u; Lwww2.tvboxnow.com幼鹽 ½ tsp
. M: m8 k+ w1 q9 @) S, }2 e* Ltvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
# q) ~" ?) m5 S公仔箱論壇薑末 10 g
. K) T: g) j8 E# D$ N1 i7 P- ~公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
3 S1 Q% P, r) D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
: F9 f3 ~; g8 S) J3 {0 r0 p6 E4 K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
+ |& Z4 j, A8 P' n2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W1 i4 F; Y2 I7 r3 j+ P材料:
" |3 ?& y2 x$ Z3 |5 a9 {7 G1. 中筋麵粉 400 g
2 @" J& W" {1 R1 a+ A& R公仔箱論壇2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)www2.tvboxnow.com8 l) W* ~$ b i" o
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb9 w, ]- U8 \+ S9 D0 ^8 a: m" M
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇5 Q9 u) ~% q9 e) C2 C/ P0 P! f2 W
5. 沙 糖 15 g
3 F+ V$ h3 V9 P6. 液體菜油 15 g
* T @% Z5 b) K% @8 h, X2 R2 s ?' Xwww2.tvboxnow.com7. 發 粉 4 g
5 W; B! K: A0 C$ Itvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇& z! ]( l, |9 a/ S- \# ?- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 d; L( K/ U( f
3 p" E) h, p2 Y& x! I) p
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)www2.tvboxnow.com9 Z( l) m0 J- X3 t4 o
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。* R5 y; n/ K& {2 P) P
: O, V6 [% @# C2 Ttvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 p% g. k" u0 a, [) M
7 T/ M- R# r0 A4 _+ }+ f, j, Y7 t公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
; e! y4 V; n: }1 ~4 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 w+ {: ?4 {8 b7 Y# R- L
8 H3 d( C- h# ?1 d& d- L$ G包包子的方法:公仔箱論壇* {. }' I+ Z' f: N- i& q, Q
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇, k- e4 e" M# A$ |
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
: |. Q+ J" k2 [& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
| 
