第一招:2 V& ?9 \, v* F, E* W" `
浸泡：
4 j! Y: m5 I9 n1 U7 Gtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% T$ O3 e: U
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb( ?" J! W; m9 {$ U: Y; {. {6 [$ a3 ^
開水下鍋：
3 F1 ^# k3 A: B$ G. M公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 B; i3 r( o# r: Owww2.tvboxnow.com第三招:
2 K& C% {7 O( zwww2.tvboxnow.com火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N9 C2 m. O5 W* t( J! N
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb4 W- h2 H6 s4 z" l
第四招:( m7 v5 V2 `$ `% H
攪拌：( S/ X, i: P, X4 d4 Q3 P
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
H( D4 g. b! v) n: r( X# {7 J# Y第五招:' b9 @& O3 Z7 s8 F9 W+ n
點油：' [6 w# X1 l. _4 r& U$ @/ L+ P7 P2 l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
_' }+ U! {, l2 v' g- Y( {www2.tvboxnow.com最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 q3 N" ~( ]' p: H( ?
底、料分煮：
( M3 i2 `3 v% [公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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