第一招:
4 i& H$ o" p; @6 m+ i7 t! Itvb now,tvbnow,bttvb浸泡：公仔箱論壇6 _" v" w3 n0 {0 x" o
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。3 r- A4 z. q+ {0 T
第二招:
; q5 j8 T3 ~$ [ k9 l. { T" Y$ S& \tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：公仔箱論壇3 h: w4 x8 i$ x' _; F+ z% s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 z* q1 J+ S% Y& p0 G' l" n
第三招:+ G T& |0 R. e
火候：8 L2 G# ^) I# `0 ?
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( |4 o& ^7 F: ~! x$ Jwww2.tvboxnow.com第四招:
; a1 M$ A+ ?7 K' ~& b; d _公仔箱論壇攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- c+ G9 L3 Y# k1 h
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- h" o2 U9 i- l2 S公仔箱論壇第五招:
4 V+ |" O: R+ ` S$ R& t0 E0 N; T) \點油：
2 n; r& B& Z# O7 }7 }, C* U) zwww2.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com! [- ?; L2 J: W* }( e2 ]" B
最後一招:www2.tvboxnow.com- ?. w I8 g5 E" v6 b
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ T4 z+ I+ D3 l/ d1 X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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