潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。7 {' k$ a; D, @% J
! U1 i* c$ j! o6 S) X; G3 ` 烹制材料(兩人份)% T8 i% h7 Q- X' o% u6 N
5 d* n& J& m! q4 c5 g) ^ 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇' D. ^/ Z1 r, c! d& k- e( x
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( u7 C6 m* Z$ m$ a3 C* O! X }2 I
* L* x6 X5 V8 ^' g8 f 今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 t- z. U3 e) i2 M8 X& `
" W0 s2 g& P3 F: ?2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身份：大學生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t% W! m4 ]0 h
0 L$ p& z% K3 z) ?. C/ X3 Y7 m 星座：巨蟹座www2.tvboxnow.com+ ?* U5 } S1 n: z3 Z6 D* e' b
3 {# Y1 Z) l7 e, I公仔箱論壇 身高：160厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# u+ t- Z) k2 X; f
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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9 J" |& X+ h; S7 iwww2.tvboxnow.com 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: G; j7 | l! y" @4 |
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。www2.tvboxnow.com1 i! z5 P8 m+ C' W- G
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。www2.tvboxnow.com1 [8 I% c8 w+ j* p; K& e
/ q1 }+ h3 \' {- p 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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" J+ x" m: d& v( l廚神貼士
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& D7 \& I" q3 _+ W! b* M# G公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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}3 m5 U) m. R' `6 x公仔箱論壇 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。www2.tvboxnow.com8 e* ^) p3 |# [1 {, @. b
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: `2 m8 Q% |' M' }- l0 l$ l, c
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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