根據調查，國人蔬果攝取量普遍不足，逾7成國人水果吃不夠；長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，蔬菜、水果富含維生素、礦物質，如維生素A、C、E、葉酸、鈣、鎂、鉀等微量營養素和膳食纖維，及植化素與酵素等物質，可支持身體機能正常運作及有利於身體健康。
- _2 P& a2 ~ J& O4 k8 P! C
' p3 k5 ]* U# V( C0 W- S: B維生素C不耐熱，且人體無法自行合成，需要每天攝取足夠蔬果，才能提供足夠之維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是最重要之水溶性抗氧化營養素，參與人體內許多的生理、生化作用。研討會中所彙集有關維生素C的研究報告指出，血漿中維生素C濃度與健康有顯著關連性；維生素C具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質之合成、促進組織形成和傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用，且會隨著血液和體液散佈到身體各處，停留在最需要的組織與器官中。因此，血漿中必需有足夠的維生素C才能滿足身體各組織的需求，維持正常運作。+ q1 w2 a+ v" e" o- ]! W
5 J( c$ O: f6 c, t1 e/ Wtvb now,tvbnow,bttvb劉珍芳教授指出，90%的維生素C來自蔬菜與水果，但國人的飲食習慣，蔬菜多為熟食，且維生素C遇熱會被破壞及易流失，而國人水果攝取普遍未達每日2份水果的建議量，因此膳食維生素C易攝取不足，血液中維生素C濃度無法維持在足夠量之情況下，會導致細胞內維生素C減少，而使得代謝失調、防禦機制減弱等。公仔箱論壇" _& r$ F# M! m7 q7 Q3 Y
公仔箱論壇5 X3 [2 I: W+ U0 k$ K2 k1 ^/ R
因為人體無法自行合成維生素C，且僅能儲存一定量，而又會快速耗盡，最好的方法就是從每日飲食中規律攝取。劉珍芳教授說，相較於熟食的蔬菜，可生食的天然水果是維生素C的最佳來源，如奇異果、芭樂、蕃茄等都富含維生素C。
' j8 A$ e1 k: H5 Gwww2.tvboxnow.com, V5 g3 s6 I. l" Z. }8 t$ Q
www2.tvboxnow.com0 G- w6 K0 b/ ~' {2 _7 c1 c
www2.tvboxnow.com `& Q2 |0 m* m! T# O7 b; G3 b
www2.tvboxnow.com6 v! v* N/ E3 ~8 B% s
+ {9 X$ I. B4 J% C6 Q, Z
台灣新生報 |
發表於 2016-11-3 07:05 AM
| 