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[美食介紹] 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時,發覺是期「四熱葷」甚對胃口,當晚便急不及待前往一試。tvb now,tvbnow,bttvb+ m0 X( s& e. G. h' S

' {% @; i6 m: xwww2.tvboxnow.com「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹,湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。/ L2 p9 z- d+ X; e- |

# p$ Z' i' N4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。www2.tvboxnow.com! W) O0 V# S) ]) x, M6 P

7 p) C' b" g$ o9 s* Y* o公仔箱論壇「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞,看似平實無奇其實最考功夫,食材與烹調高下一目了然。公仔箱論壇' U* E! l% q6 a  s( v5 P

6 q$ l( r9 V  o# A9 Itvb now,tvbnow,bttvb這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美,吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。1 l+ g( a# l5 e3 X& v% C
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過,粵廚每有把鮮筍「出水」過度,破壞了清鮮妙韻着實可惜。
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恪守傳統老字號的「牛柳絲」,自是採用街市新鮮黃牛肉,不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨,故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望,不料一試之下竟然十分精采。tvb now,tvbnow,bttvb- E3 t2 A- @+ ]

7 V  W5 \! Z; k! }1 t6 ~5 @1 Z冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味,與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外,牛肉醃製得宜也應記一功。www2.tvboxnow.com, B) o" B4 E: S% R8 g# S
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新鮮黃牛肉質較粗硬,須借助「食粉」膨鬆,但用量與醃製時間都要適可而止。
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「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱,幾十年前曾是風行一時的名菜。
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