中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
* V7 ~, u( G# @% R: ~6 `9 i+ j, z% w至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
) N8 V; H/ k7 i3 _3 B9 e9 D! K( H, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
+ D* v- c' |: \& ^# Z公仔箱論壇這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
) ~% l: S* F6 h% X# m/ P' [" O$ }* jtvb now,tvbnow,bttvbKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。. H7 H0 ]& m& B/ @ @/ g- d( A7 P
! r- s. j8 ]+ H7 u# P) `
1 \: K4 f" F' O, `% e( }7 r
$ v7 B2 q2 B0 o$ D; m* Gwww2.tvboxnow.com
+ A' t( U; l- [" h7 R, C: V
) N6 M2 z: r! ^) s+ jwww2.tvboxnow.com
7 n/ A8 e7 I+ G4 D0 [, V* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l" D' F7 f) {' K3 C公仔箱論壇9 P% }0 C' t: r4 ?+ y: a6 P4 Q3 G* Q4 i
1 r D* `2 e8 h) ^4 D _& e
邊煮米 邊加湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ a# ~% Y' d! H
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。2 U' Y4 W4 _$ @1 `, I& m6 q
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
$ P# [8 O" A @2 B- f公仔箱論壇一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
' w% J3 r: _8 f6 I
& V0 K, P' r( [- l. @www2.tvboxnow.com
' [7 S4 M i5 o5 i0 }tvb now,tvbnow,bttvb " J7 t! u, A* x I$ U
www2.tvboxnow.com1 V" ~0 ~% e2 W' ?7 d' @
. E( @- n: z. Q6 atvb now,tvbnow,bttvbGingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
9 |8 Z$ B" z ?* w dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
# P/ i# n* h3 k3 n
1 f- X: {5 w+ F8 Y' `4 t- n8 |& |* ^www2.tvboxnow.com
. b( B1 \# |3 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; A8 j; D7 B5 A z7 {2 h
4 n/ _1 W/ k) c1 A% G/ D5 s
! }4 J+ W" C2 F1 |8 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ r+ `# L( F: W2 t* Wwww2.tvboxnow.com5 y. n! N( a4 t n" |
% f( x. t/ C9 l* z* b 放大圖片 / 顯示原圖
7 p$ M7 ?) z) b
- k/ b9 D \$ q/ |( Ewww2.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
9 I4 z; d m! P9 Z4 q4 w" v" i9 z |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
