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[美食介紹] 優雅復古 形美意菜

五十年代的意大利美學,與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展,因而展現出一種形式上的美,以圓潤的復古線條與色調,詮釋了建築、家居設計等不同的範式,並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。
0 q& u- v5 s  n, n3 ~/ q- Y5 @公仔箱論壇為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力,有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計,讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。
. [$ \$ y* h5 g7 {+ t) V3 k* d4 u最近,米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga,將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合,把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前,同時向過去及現在的意大利致敬。
+ h# J) D$ D. v9 x: r1 s一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳,而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道,這位被譽為當地最具才華的廚師表示:「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相,這裏供應的菜式,正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納(Tuscany)出生,令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格,炮製出頂級當代經典佳餚。www2.tvboxnow.com, i7 y1 \- ^9 H, C" d. r: t; ~1 t

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走進時光隧道
3 v  s5 Y: t% |' F% C/ x8 e0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理,巧妙地把餐廳劃分為不同空間,利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條,營造出復古的古典韻味。最有趣的是,當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計,讓人有如走進了昔日的時光隧道,優雅舒適的環境,令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴,抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會,猶如置身世外桃源。4 m* ?. c" V- c
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」,選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦,肉質軟腍甜美,傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆,而大廚則改用半油炸方式處理,能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道,享受兩種截然不同的口感;配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁,酸甜美味。
+ E0 s# U& @% G0 F6 s. E另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」,是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成,雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性,餡料內是水牛芝士和青檸,面層伴上烤八爪魚,味道富香濃蛋香之餘,還散發陣陣開胃的青檸酸味;再淋上採用了普利亞(Puglia)盛產的紅番茄來製作海鮮湯,帶出了豐富的鮮甜味。
! t3 q3 L0 w3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 s$ R# ~! @1 i4 Gwww2.tvboxnow.com有如藝術畫作tvb now,tvbnow,bttvb  P/ U8 M+ |9 j4 t$ y
主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」,巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚,更特別配上由來自意國皮埃蒙特(Piedmont)的羅勒製成的青醬,賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料,飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味,惹味非常。
4 E- i+ o7 S. p) _烤雞原是意大利的傳統休閒便食,為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化,Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中,此道菜傳承了父親的食譜,以來自意大利的走地雞,先醃製再烤至外皮香脆,雞味濃郁,配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁,更為濃郁美味。* m- y- }) z- p
秉承意大利人對美學的執着與熱誠,Bartolini製作的菜式精美吸引,來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色,朱古力慕絲選取來自法國的朱古力,有着濃郁的朱古力味道,質地比一般慕絲薄身,口感軟綿細滑像泡沫,多吃也不覺膩;慕絲中間伴上自家製榛子雪糕,為味蕾帶來甜美的細膩享受。www2.tvboxnow.com* _3 `5 m& M3 i3 U9 e) Z  `
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' \1 R0 b0 N. o/ r" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crunchy Veal Cheekwith Crispy Potatoeswww2.tvboxnow.com6 @1 |: Q) l) s; @
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食,脂肪含量較其他地區的牛肉低,皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥,帶來多層次的口感與味道。
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+ {0 k  N- m& C公仔箱論壇Roasted Chicken, |3 r2 J4 I; i9 B9 @! J
傳承了大廚父親最拿手的食譜,先醃製意大利走地雞,再烤至外皮香脆,充滿芳香的香草和香辣元素,惹味非常。
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Parmesan Risotto
3 d5 D$ D3 S5 {6 ~9 k9 Z為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相,選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料,伴上羅勒青醬,清新鮮美。
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Button ShapedPasta Filledwith Lime EmulsionTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" S* L+ I* ]* f; k
由每天新鮮製作的意大利雲吞皮,包裹着水牛芝士和青檸,淋上紅番茄海鮮湯,和加上烤八爪魚,酸甜醒胃又鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: g; t( s+ k$ [) O
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& P$ q. ?+ l& _( m. d3 O* Etvb now,tvbnow,bttvbChocolate Foamwith HazelnutIce-cream
, q% x: i( Q2 K" ?tvb now,tvbnow,bttvb選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲,口感軟綿細滑像泡沫,綴上自家製榛子雪糕,香甜不太膩。, ~, X: }# v% i$ z) N
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