老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。5 K- t) H* k% c1 y4 R- i3 N) e
公仔箱論壇, k- ]7 R! W% g! j! f) K
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
# G) U, K. h6 s1 n# {: ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; M' Z( X3 K' c3 d" Z9 L9 V
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
- n3 Y- }% V. d5 u! Ztvb now,tvbnow,bttvb
- s) A K4 N u- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
, @/ ]' n( Z3 ]% \www2.tvboxnow.com公仔箱論壇" [, L6 f' T! U* ?: M& q. j% h
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 s, E& D+ ~
6 e- O+ |, l6 o3 ?+ E- W' b$ h6 E( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
' Q9 j( c" a* y! j6 T4 A, |7 G
# b4 B0 m( o1 c6 Btvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。 h y: J9 K @% Z1 B- x; p) r
www2.tvboxnow.com0 q! J- _7 B' t. a+ J5 Y/ F
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。公仔箱論壇7 p' f4 I$ F' a8 f; B; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' M( y. U7 _ k7 [
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。www2.tvboxnow.com2 Q; X4 p. E5 j: q
5 ~3 C3 p; d0 _1 ]
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 