材料(六人份量)www2.tvboxnow.com0 Y+ L% r: a1 i5 n4 U
- e& i% {, ~& a, N9 j2 M公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb$ B' q2 V: t; p9 S4 i \/ U6 S5 ?: a
幼砂糖 120 克
' x0 y& a! _$ L8 X. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
2 I+ _( o2 |8 d B) s \冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 4 o" o. g2 o% w4 t7 W
$ o, V. U5 g0 |! K8 J: ?: v18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 _) Z7 c' s: A) i, [+ B" i牛油紙一張
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製作過程# O% ]- z4 e- w+ }/ B6 y1 W! |
2 v6 z. J; w7 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: m% t% m T9 N
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. S2 m+ O/ S: `$ M. ^' Awww2.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. L$ B; ^, m8 m, B- I
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 a$ l5 v! O; b
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb' i3 W& g2 H* u5 R# {
4 [' r: ]/ q, |1 Y' i4 ?www2.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" @# K( N: i' o5 V, s' ^tvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& P D+ Q4 U- E: ?& v
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, B( f6 S9 j, \* U+ c8 _www2.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 V4 y) d) _/ J4 `" o
6 x7 G. c) B) C) htvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克6 G0 m! `- F( h2 u! h7 A- m' J- w
幼砂糖 180 克* Q/ I. f3 q+ X6 _1 _; u
低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com) [8 h y1 Q8 C5 d/ F: C ] l3 D
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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