材料(六人份量)
$ o5 b3 ~ D: W3 m9 }公仔箱論壇. ^: [1 v( U! }, T4 N9 h
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 C% j4 h- `* ~幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z7 q% E" Z" Y
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: ~" M5 m/ y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& R$ s* A2 t9 C$ F1 B* R
; y5 r4 ]# E4 B1 }0 A3 }tvb now,tvbnow,bttvb用具 公仔箱論壇3 {+ l& H' Q" L* @0 v
公仔箱論壇2 t# g, v! G# x B2 r, g+ j8 D
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 I- S6 V' I2 l: A牛油紙一張
5 F# h; F4 G9 M# Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ o9 J7 v6 ]* X! Q) i% L
tvb now,tvbnow,bttvb- y; _0 \0 k+ T3 |
製作過程
7 v& z1 g) R5 P" ?% T8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: v" \. z( F( }$ d
1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ G0 A: U0 E1 J1 k. @
" P4 [0 a2 s& c% K% `8 [
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
% {8 \% @# O2 [5 l2 m; d2 f4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, C! f; g& ^7 i; N' l3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
1 T$ u5 l) J, `* X B$ K
% [3 M& |+ s5 z* _www2.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www2.tvboxnow.com/ }" ?8 Y3 e) I$ L! @
- Q8 J& H$ g$ m3 r) X3 U) |3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇- e1 N1 Q% O3 h& E/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% Y2 m1 t% f
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。$ C/ p# D; Y& t/ D1 C, n$ k# v
, \4 a& ]; [( a1 u; m2 L3 A7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
}2 \0 T& c% I: c% {) p: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z7 {* a. O& o. P3 d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
% L) r& L/ d6 m6 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ d* Z+ a6 B5 U
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' {/ I# q: }' R: z/ I
tvb now,tvbnow,bttvb4 q# P( [8 E( O. H6 L$ u) l3 \2 X
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
/ Y6 G* Z% Z1 ]# c& P
' K% P: C3 W; b( d
) K! ~* w; D K( Z1 p7 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
* A! r' H5 s7 ]" ^% pwww2.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
$ f& t- N+ Q) M5 f+ i# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e8 Q/ z1 z8 X3 y( P蛋 420克
7 i) S( i, Q- H公仔箱論壇幼砂糖 180 克
. r! h/ s4 Y; r; D4 }2 Stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克 n/ g0 Q3 T- [( k
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb: f1 @7 ?. M/ y
3 q# b6 y3 \# l公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
" x6 p4 |/ G+ S0 R- m/ _3 h ; [9 J c- b0 j1 j
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
