材料(六人份量)
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4 R2 J: b/ p2 i c) U& w蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 X E2 _5 l9 ^- Q0 S% U% d) _
幼砂糖 120 克
8 M" q8 e# M+ X8 i/ q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
8 x( @1 _" c' {/ p- K1 ?3 \+ c公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇6 c1 R2 R2 N1 @- R6 c2 v% \! h# X$ @
7 w& v" m9 H0 f2 B4 P6 R公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 U0 v- y6 I* E& i% E牛油紙一張! U* w! K/ m# b$ V7 G9 m5 w9 R9 W$ q
$ T4 f. |7 c8 \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L& x# M9 ^3 r. u
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* E9 X- Z; X, ~, _, q( p
2 ?2 y d3 V$ t3 b; {) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 m9 A' [, X$ t
; x+ p" z- I& M" Bwww2.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www2.tvboxnow.com0 y. G$ t0 p4 B
& |2 R2 R% O6 `- q% ?3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。0 t$ i' G6 V) g# U5 @1 B
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* r* W* e( {0 n! Z& y/ |5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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* O$ h' H7 h1 m9 c+ Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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; S s1 Q3 I9 l6 u% r# \www2.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. G9 `7 x/ |5 q$ j; H2 u6 s
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: T( H, k- K6 R7 L1 |2 O2 E
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; \$ w3 h9 a4 J
# V0 w4 J( t- j& {" K# Rwww2.tvboxnow.com蛋 420克
, V' O% y& t' Ctvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克$ `" I8 a ]0 p: l. N
低筋麵粉180 克& d+ t' U6 `8 u4 p
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb/ q; h* t- {& y: r4 z
8 v v2 W8 N3 N7 L3 G入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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