材料(六人份量)
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. ^; z" u2 Y1 _# Z蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
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低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇% V5 W; ]; n. C7 O) \8 a
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb! C7 D% f# f4 _) t2 `$ a9 X
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 t# H7 D8 p* G公仔箱論壇牛油紙一張公仔箱論壇6 C+ C. b1 F/ ?) [# B9 ?
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb4 V& s; b# h# t# m, v; v
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1. 預熱焗爐180 C。4 \- |; |$ V3 J) q9 r9 v
. @2 I9 ~' b" O1 W9 x公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇( R% i% P- x4 u& `) y
+ M/ \* `9 x% O: C+ J4 Q: B4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 a; x7 |" K, ?1 t' wtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
' X# O% E. C# p U$ N0 l L2 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 U$ b/ k2 ~- c" ^- k
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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8 P8 y' V+ _9 j, h, B; K. W10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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9 g8 l% B4 D5 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* |# G0 o5 e# c; L
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: a$ l! v- l( t
& t6 J! J: Z, l蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 s( V" g5 t) Y, e7 ^" O5 O
幼砂糖 180 克公仔箱論壇. x$ ~) S6 N9 S5 D+ [0 T% _, s2 v
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D7 [- \' ]5 y! u& ?
冇鹽牛油(溶化) 90 克www2.tvboxnow.com5 R1 G) c3 R, j1 ~! Y
6 G" c4 @. L9 w, m [) p公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www2.tvboxnow.com. j; w+ v0 x! ^! s/ x- r
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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