材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 {4 j e" R. ?$ z3 @9 Y6 }+ q! \! \
紫鬚葉 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ J5 }! N1 v" z0 Q
薑茸 少許 www2.tvboxnow.com( `4 F0 G _' N1 P
醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ X# W$ }6 n( _: R7 {, E1 ?; J3 K
薑 數片 tvb now,tvbnow,bttvb! W- Z4 I6 @) J1 q8 \
片糖 適量 2 m( k5 n8 J* H7 S* A% x( w
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8 y+ D9 t; w, E, V1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。$ R, Q4 k5 z2 j
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ R$ ]3 d! R* E. {! r
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( U4 d$ [+ F- w1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。; J1 Y+ m8 ~4 D" [
' J; a7 w: g+ }5 ]+ R% ctvb now,tvbnow,bttvb2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 www2.tvboxnow.com6 M4 }) v0 [6 X1 l
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
1 G c3 ?! X8 J! m1 Awww2.tvboxnow.com4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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