材料(四人份量)tvb now,tvbnow,bttvb, c: j, s7 {5 l
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大闡蟹 4 隻
6 G- V9 ?' K' f* ^紫鬚葉 數片 www2.tvboxnow.com7 V- ^ R- G' o+ c1 s: z! C m
薑茸 少許
& B U$ D) Y+ ^ V! u; p7 x, X公仔箱論壇醋 3 湯匙 公仔箱論壇' Y2 C8 E3 M9 Z
薑 數片 7 M2 h1 j$ U. K7 J
片糖 適量 公仔箱論壇+ {' I4 f0 K% M* l& O% F- P
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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- I+ h- e+ H' v; e$ Q公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 $ |8 z( E( C7 E/ @
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$ F/ `: U6 K( G, w9 Y' V公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 q: T7 n9 k$ y5 j, t
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ' e _) o% k) _
! J! L' Q# t8 w0 L: j3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 ' N4 ?2 g1 I+ V
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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