要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇& }% z- l2 s* [) j4 ~! ~1 T
, Q- a6 {. Z' Y! r' p8 U+ Ftvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
4 {! a( D7 W b2 A( ~1.過冷河
+ o/ Z3 X9 H( f8 u, O公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。 a7 h$ ^7 c% s( R, x* w
2.烚意粉時加油
" A- R, P: l& h7 ~( Qtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。3 i, }7 L# J. ~- J. H
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇5 Q- V7 S3 @2 L& M8 n6 D
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇: `& o# J! F: l0 ]! \9 P
# {% o1 Y9 ]) Z9 h" W公仔箱論壇【Do】
f! w+ M( w8 ^$ s& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
6 h) Y9 a$ z. l& l( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 ~, Y0 w0 h% x5 J( U# d# J0 N2.水滾即下鹽
7 B' [! N" k3 B$ i9 Awww2.tvboxnow.com為意粉調味。
4 f% g; ?, H( v4 x$ @% b: jwww2.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
# Y% Q! X& j* [) a! G. v% O! O每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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