要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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, A$ a1 `, X: F, U zwww2.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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7 Q; J3 ?* X7 v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
3 c P6 a; v9 v6 q公仔箱論壇1.過冷河
. w: \0 l9 \3 C9 C8 Y- L公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 u) ^5 F q* { w' E公仔箱論壇2.烚意粉時加油
( T2 H6 ~2 F3 Y, w. N+ N y. M公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。www2.tvboxnow.com! P# S5 [$ l: |0 w- ]1 P& Q$ V
3.盡信包裝指示的烹調時間
6 u* W# O4 @" c2 v+ Qtvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
$ u$ O* `/ Q& W: m& p; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 m$ [- w4 b, A/ F6 s8 }1 @公仔箱論壇1.用大火煮意粉
, [# ]0 [; B1 B1 f5 |' i9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
]" z- [& h7 \" \+ h9 T. Etvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽8 w( L- L0 V% f9 C/ c2 A6 l8 U
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' M7 m) `& c/ O/ d. _. z, K; |
3.烹調時不時攪動$ ?; ^% @& t5 e4 _( _
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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