返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味,問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli,以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說,意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉,絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性,但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體,才是意粉菜式的精髓。* q6 z0 t$ U+ \7 F
' I$ P8 b+ d+ y- l' D, d
要掌握意粉al dente的口感,最重要的還是拿揑好烹調的時間,其中Chef Vinny認為,若有香港人煮意粉過冷河,不單止會浪費烹調時用的調味,更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts:www2.tvboxnow.com& H- o% @8 j# v

' b( j1 Y3 M  k3 s) x1 ntvb now,tvbnow,bttvb【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb# A. w6 u9 H0 Z( w
1.過冷河' ~* A% r$ s5 w) g# e) F
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。www2.tvboxnow.com  |& n6 d5 n. N5 y4 K
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! d2 G! O: q
油和水的密度不同,油只會浮在水面,發揮不到作用,最終只浪費了橄欖油。
. ?3 M$ F! \1 u3.盡信包裝指示的烹調時間# g1 J9 \& A( b5 V  |
不一定準確,建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。4 B$ @! q6 |( d+ S. g

) [2 {9 a: S+ Mtvb now,tvbnow,bttvb【Do】
4 K% H/ n2 C" l$ Z; Stvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
7 u* u' _: ]5 Q. c+ Y; }6 R公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。  v8 E# J  c* s- Z
2.水滾即下鹽
+ B8 |$ Q$ e: _4 ^* U為意粉調味。
' O5 M% G1 o, @- |% B$ d" Iwww2.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動www2.tvboxnow.com. J. m2 ?# K9 C" |$ `2 ]+ e# `9 a$ l
每30至60秒要攪拌一次,就可預防黏鍋。
thanks ...
返回列表