要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。* G, b, G( t1 Y( i7 x7 [! J
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】www2.tvboxnow.com0 V% w! q, \8 Y R- V
1.過冷河5 v$ S3 c( _: J7 _- {: E
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
8 F1 f1 v$ @+ @$ `# t0 B2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 I: `* G) G: {
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb* E+ ]4 [5 F2 U& _* I' a
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb! t! \2 o+ {' e+ {0 y! y( q/ d
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。6 G3 V$ N% G+ s% Z# n
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1.用大火煮意粉
D4 ~1 S% l! H) v% e8 r, x* ]不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。3 E* Q: {6 S8 n% g/ Z# K) F/ j
2.水滾即下鹽
" _" E( i9 K3 y0 Z, ~公仔箱論壇為意粉調味。公仔箱論壇7 m- V: Q0 ?' G. n3 J6 g
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb2 j: c0 K+ B! l7 H, ]
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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