茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。: a3 I7 K3 X8 d/ x; D8 P; S' `2 N6 g g
8 z& |9 ]' V ~- C. gwww2.tvboxnow.com吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～5 F+ `8 n7 J. H
www2.tvboxnow.com8 K0 o0 ^8 S$ y& R. A) I5 Z' e
為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 i$ @3 c% {6 s1 v3 q+ ?: M; }- e
公仔箱論壇$ E/ n0 [) N- j0 X) F
因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' b$ _) H5 f2 B" ?3 K) O8 b" u
$ J. X7 ?4 O( P. L# Q" Hwww2.tvboxnow.com茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉
2 j, F' u" i9 w8 n$ I5 f& B: U- ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! G& Z+ U+ |3 L0 Q# d
所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。
1 ?/ H9 C/ Z4 L- R% u9 z' V# ^www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* ]% j# A9 s3 _
根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。
9 f3 |8 O7 S7 N2 g公仔箱論壇
; E" s. c! d4 R6 a# F% b4 C. I* i加強鐵質吸收 飯後加這一味，效果更好
# c& f" p/ [0 V7 o! o( Y2 c% o0 R2 Q, Xwww2.tvboxnow.com
/ g( M3 }' X( K* v& Rwww2.tvboxnow.com除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3～4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。 |
發表於 2017-2-24 10:47 AM
| 
