雞蛋的多種煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb( j6 d# ^) }; J5 e- ?
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% t! S$ ]' r# t% k( `% ~7 M和風烘蛋
+ E1 T2 f; c2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' U+ I7 J1 s9 u0 C# Q( x
材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 m* e% A5 z+ w, K/ H
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
# C% g- [8 L% T* o- zＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
A( L8 e# A; g3 v6 WＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 www2.tvboxnow.com- B7 k$ M7 f& n/ w
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作法：
; G$ F* _/ ~" Z" @8 b) l1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇! P& G7 T! E2 A: q& n, Q& D
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b. w1 T) Z/ Q$ A8 |6 u/ X) i% b
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
8 ~, f2 |/ |. E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ) r6 j! A* B5 t+ F4 u5 F
0 q. H" T' y2 B6 l7 p8 Xtvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
" B9 U, ]! t$ p: `! ^2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb) R$ |2 F) w1 n8 t) I
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4 z/ S$ V* @0 P: o3 X0 g6 H鮮菇蛋包 1 y( [8 m; {/ a& P% Z' ]$ `9 K
9 z6 t2 r1 D6 z! ^' m公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb( d2 s8 y* O1 T3 q- _ O' U" j
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
- U1 u% W& x9 |. t8 \9 J rＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
( W$ F2 P' K) U$ m% ~公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 Z8 W/ g |+ n1 Q
8 q! u8 J+ Y) Y作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" z7 f9 u% i1 K7 c* M/ z: ^! `
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
/ R' o2 z' n/ P; A8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
0 a& w( |9 e' x, I4 }公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
/ |, v- G6 p$ W0 Bwww2.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 1 }5 A5 c7 @1 ]+ X
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5 E# F2 s" C9 |# c8 x% U7 r* V2 \ _www2.tvboxnow.com法式蛋餅
' Q6 U( l1 L# r, a& I: m5 {8 E: Q# |6 N2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, y" J0 ^, i7 x0 v8 r
材料：
" J9 f( l' O; [5 `6 p9 }5 C7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 P1 J! A- s9 u! M! {8 d; Uwww2.tvboxnow.comＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 T U/ u; z% p. H/ F
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
b( T8 A `. I1 M$ M; v/ uＤ.起士粉少許、巴西里少許
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1 G( [: R4 Z1 r! A% B5 q作法：
5 p3 y( i6 S) n* d" q% R% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 : U3 N0 K% v; Q* ~; M
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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( T: L5 D$ J; Y. S( K @3 ^5 Qtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 & w5 w7 G" `! b/ u6 a) b
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浸蛋 ：
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+ D9 ~( @! \( X' X1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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! \" j& o* J- M0 k7 Cwww2.tvboxnow.com煎荷包蛋 ：
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4 j9 ~, |6 p* _) H0 Vwww2.tvboxnow.com冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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/ c) R$ l/ o& ?炒蛋 ：
c$ _, i5 r* j4 F B. Gtvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" k1 Y/ E+ V7 H$ R# J6 W, ?0 N
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 { [! q3 o3 G- t2 g
" X( O+ v& v# D, }6 n若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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* q1 a7 c- g# V- \6 Lwww2.tvboxnow.com奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# X. B: p! Y
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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