雞蛋的多種煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb# Q' \$ }) d5 J/ e+ U
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! {- I- q. r8 _7 K; `4 K, e和風烘蛋
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9 T$ G- r( L; H1 u% u材料：
4 d% x7 n* k. F% [Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
, ?: l0 k8 H2 D2 ]. }Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. x$ W" p$ c( U
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 1 K0 j- J* b$ i$ C w; Y
+ W" j7 g# Q. a! `公仔箱論壇作法：
) H: E: S! a6 o4 N公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 www2.tvboxnow.com* p; ^0 y a% d' e( X; \
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
- `. X) f# `' h( ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb( g! D& Y0 c3 ]4 T
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
5 ^" T% y2 w8 L* }. U% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com k( \$ G% P* B: q( ^9 u
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇/ ]' z7 x9 e5 M, m7 v
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 公仔箱論壇3 b1 j7 p' {, s Q) K( A" O; T
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( T; x8 X- u% E; @* r0 dtvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 公仔箱論壇 ]6 x) L8 E/ S5 ]" P* [6 S4 l/ b& r, z
+ C* l- k; M, ~# I/ c+ }8 Swww2.tvboxnow.com材料： . q% {& ]4 N @& _6 C% i$ J G; J5 N" r
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
" a3 n% S, d6 r+ ~ c9 P& {- {Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
+ |9 ]7 f! u, I/ m9 JＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb' D: m3 W* P- I j; d g
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作法：
' @5 k, q8 { o) U$ d* M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 ) E6 x9 F" d {# W9 X
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- @: W* S4 \8 q/ |
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
9 g! m+ b1 I4 i$ m6 F7 [4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 r% ^' P- a0 A! S
7 \5 B5 R9 T0 G, ? D, M8 }6 ~) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U2 |0 Q- }' ?$ z5 R法式蛋餅
0 H6 y: z; {0 p( f- F/ Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# l$ S! _4 B+ c+ U2 \
材料： www2.tvboxnow.com! Q8 C6 j' \% }" ?: t' B
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
* T% N; ?6 g# KＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 www2.tvboxnow.com# m( V" w, {* [/ s8 A. t7 x) E
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
; f) u5 A, {* w" w8 p公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 公仔箱論壇' ^$ B6 @* X0 |* u
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
: Y/ A5 n$ i" z$ G( R: `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 www2.tvboxnow.com$ N2 T9 r- ^* J, g
" u. Y9 U% F( F' ], W; h9 }$ L, i0 L3 a烚蛋 ：
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, k# W9 F4 p# R5 R4 N5 c* K# ^凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
- r* G5 N8 t' Y* V9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ J, U9 J- l* n" i: Y3 O- Z* h
浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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% p* h5 \' J. k+ m5 _tvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ：
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. }7 a" b, @" H6 z冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 3 C" ?5 y, E6 x5 `9 v9 _* O% K0 ~
% T6 {+ ]- H- \" b" ntvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ：
' d! K3 _6 X8 R% y( ^$ Y如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# q# ?2 h& m
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) # F1 O3 k! g0 j) u$ w3 h* R* w
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5 y! J o. ]# \- D. Y% ~
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焗蛋 ：
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' S6 \0 g, u- @4 t3 ^3 i2 t8 X' B先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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" O5 O% L5 t, n) @8 T' Q' N公仔箱論壇奄列 ： www2.tvboxnow.com6 ~" U/ r! W* S# t# o
9 v$ E" X2 L) |( f+ \+ n# ?6 L3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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8 U; @) H2 Z0 K7 m* M' \煎蛋皮 ： 公仔箱論壇0 i; l" g' h9 v M
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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