煲粥技巧
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, h. q* u/ E& M$ Bwww2.tvboxnow.com正常煲粥程序( p" ~1 k! p/ p$ S
公仔箱論壇2 O& v- a% Q6 f2 |
第一招:
9 o" ^# [1 B& X% S- S% A浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N" s& i! x! y$ s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- `; |' q: O+ I7 b% J" E6 T公仔箱論壇第二招:* P# r% }$ `5 E# ?
開水下鍋：
6 U. Q5 r& _' Z公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- y+ Y/ W) y1 @! x% m( g* v公仔箱論壇第三招:
B4 H. u* t5 q7 \# x* w& R7 j. J火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ Z- d! o ?9 z第四招:- |$ n1 {0 t2 p* x( v
攪拌：3 a8 _6 T& I: C4 L' |3 I/ P* o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 k6 Z& x |( s1 M# s9 h
第五招:) R, }9 W: O0 w5 _: P
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 j1 {5 t& [: G2 ] M" U' f公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇3 C' D8 j2 i- A5 i
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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