煲粥技巧
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正常煲粥程序
4 ]9 o" m; G" W. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f9 y( _! N4 g& ?' W9 t* @tvb now,tvbnow,bttvb第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, V2 F- @7 H; W2 K. J
浸泡：www2.tvboxnow.com3 C* G2 i8 g! X' x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& L( i6 g- x/ L5 J) w, @1 y7 W6 w# a
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ B6 y8 R0 ^: G' F7 f+ |
開水下鍋：
6 g; ~ ^, w& c# Z- i大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 W) ]0 b2 f5 ~) T' E5 C) U第三招:
9 F d4 u! R) {, ?公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 u; T/ e6 ]# R8 `. _. l1 Z0 F9 Iwww2.tvboxnow.com第四招:www2.tvboxnow.com7 ^4 t' i% Y b: F& @# U+ f' e, q( |
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 y* w+ q/ Y' ?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& ^; D; ~/ v- |& l4 z R- U2 ^, ~
第五招:
: \8 z( ^* ]' K: Q公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' V, o4 [5 I* A ~8 S最後一招:
% x! Z9 I- V7 h- f4 s/ G0 l4 Twww2.tvboxnow.com底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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