來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
$ u6 `8 s5 T: Q7 p7 Y公仔箱論壇今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。www2.tvboxnow.com8 b, G% [# g: Y0 s T
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。tvb now,tvbnow,bttvb* n$ w9 S2 `" {2 j1 T
tvb now,tvbnow,bttvb& W. P" E1 X( q) _0 A0 r- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, \3 B/ h1 J, f0 Y6 W- V
www2.tvboxnow.com+ ]. G2 a2 j; T0 t, F7 D' m2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 |& c8 r2 @4 R: h: k4 B( ^8 ]
' i' o8 K: _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]' L& D r# Y) c# t3 E/ u7 Rwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb% d; R+ c/ T; j% i; u; M- w
?0 D- n, w& W' T, D$ f公仔箱論壇
' p( q+ z8 S. ^# s# Jwww2.tvboxnow.com自製真空效果
, p0 s3 {, l, i) otvb now,tvbnow,bttvb今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」, ]$ j# t: v- F$ \' l+ t
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
. L; m. o5 N, i/ ^% t) z公仔箱論壇重複塗醬烤焗www2.tvboxnow.com6 N' j& D5 D* A2 ]
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。( ?# x9 d. u" L
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
' w( |+ z6 T- ?公仔箱論壇
. C3 O7 Z/ X& u9 M( y6 P% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z8 y9 ?( t( w% Q0 E5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, z, r9 i1 F) J" P- b
www2.tvboxnow.com# y5 w0 {2 K3 O8 s9 Q8 P
$ ~2 b) i/ U; ^. N( N6 P' y
. a! o, C _ b6 \8 J4 P) o1 ?9 Y6 |
" _4 g+ I7 E5 ?3 ^8 ?
, |, @4 M* O. h; ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ s3 z* M9 F# R6 p$ Y3 v% i! R" x
 公仔箱論壇* n3 c5 H; j% I2 K! h) d
 放大圖片 / 顯示原圖5 U! A0 X4 w( t8 G* v
 $ J6 ?# l$ r. T4 M# g/ J
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb: h& Z' S3 W" G* t D! ^# ^
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
