在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。公仔箱論壇 X! w8 m S2 u! I, V# P. H& j
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: M G+ i) N/ }, X; n6 f
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
/ b9 f7 T4 C. }5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T# L+ h/ \ S9 ^5 u5 ]
?/ z2 S7 P6 D& Q: |. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 i2 H% ?; x. D# R% t
( c6 T7 _& A& t( Y: a- L
滿漢全席8 H( e4 D3 }7 a0 [$ l$ V d
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。公仔箱論壇# B5 I$ y, n! a; C* H) ?8 K/ a; l
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% o% a1 C3 h, p; N
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。0 E' L3 E8 [: z
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。www2.tvboxnow.com& ?" v. q# j& J3 P/ L" V
慈禧最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 q% b2 |4 {9 }4 W1 L
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。% A3 B/ b% |* U# S a$ C$ [7 T/ \/ Y
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
- X4 f& \4 U1 N0 _tvb now,tvbnow,bttvb% g+ e, ^1 h: Q' e" `: y
龜鶴延年湯tvb now,tvbnow,bttvb9 S" k4 Y+ v) m
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
+ y; i9 u/ q" Q$ G* m1 ^" q+ ^ k: n% |* ]. N {) d" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: K- K) ~& N" e2 d! H
www2.tvboxnow.com( d' O4 l; C% e0 G/ U& T% A
公仔箱論壇3 }, C, I5 e0 K$ k
* [8 G7 v `9 f% j4 F4 x5 k! twww2.tvboxnow.com4 V$ i5 p7 L! p6 U' v( w! a
麻醬鮑魚
! b O5 ]/ j. _4 r. h& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。tvb now,tvbnow,bttvb. L v5 U* o3 Z! ]( z
" @; h: c2 O( c2 p/ o2 P0 m1 u. F
, x% S* }* ~4 e5 w$ c
- j7 X: @# m% F( c# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- i2 b) V- C1 K [9 }( D
+ h$ [( K6 Z. ], b: [. _! G) {公仔箱論壇公仔箱論壇) ~$ z$ d5 J( u# h% w0 Z
太后圓夢燒餅
6 q& g# ^8 I! t7 Y% f% q+ ~$ d清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
6 r- n7 @! u- I/ H9 q7 W3 c
* L& p C# Y1 rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 G& Y, a' v4 L7 N7 e9 s
7 r2 p- Y- J+ p4 t; D2 S7 atvb now,tvbnow,bttvb
' A, p6 U1 j0 V7 u& vwww2.tvboxnow.com
& F1 f; e, T9 H/ Y6 Z" ltvb now,tvbnow,bttvb
/ F; O, h& l% t" X. S" {公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* f, R0 _7 U( @8 \4 C2 R2 A* K
慈禧豌豆黃
! c: m; e+ D: j' \ J精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
: C; i5 T- m: D6 N' |tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 [$ u7 k8 M% e- K2 C
+ Y) @: z1 d" Iwww2.tvboxnow.com
9 Z2 J4 {- D5 O* Twww2.tvboxnow.com' B, b* v3 M% X% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 u: b5 S1 I9 z; o1 F
tvb now,tvbnow,bttvb( N4 d0 \, X+ I) q& M2 d
宮門獻魚公仔箱論壇$ D2 N" W J6 O/ h5 d
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ ~4 h9 }3 ?! E: w2 N
" i, K" D6 J0 u$ q+ q
& m. B& Q% q) B
: _# a1 r5 A) a! u7 V- F; n
tvb now,tvbnow,bttvb" X4 G5 k" }+ Z# V
( g! ?" U/ n; A( W0 Iwww2.tvboxnow.com. _3 Y4 X6 X1 Z s+ b- E7 O
譚家羅漢大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 a8 F9 `4 n9 v4 F- `
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
# R' }* j. I2 e P5 `5 ?. zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ T; p) s2 X5 P. w# @$ R& F) x
" z2 o, A j8 j% A6 O公仔箱論壇
6 v, c. R6 B7 A5 M! G0 k5 ?公仔箱論壇: M: Y7 f3 i' W1 a
+ n: P! p$ N" W+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I, d/ I4 G" S. V ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
