順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
: A' l$ o8 B* y; z佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: Y* F; ^8 _2 w0 h) R T
公仔箱論壇7 n$ q7 V( e3 Z
www2.tvboxnow.com! a0 C% I4 U% i
+ ?! B% V0 Q; F. R
tvb now,tvbnow,bttvb, R ~( l( M( b) `! S
www2.tvboxnow.com8 X6 f U8 K( ]( n
9 j; u6 F' T/ e. {4 S" b% f, t+ ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 a& \' _+ l' I9 R
tvb now,tvbnow,bttvb/ h- c1 D6 Z+ V8 C1 m. I
" H, g5 G+ e9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮爽肉滑
3 ^2 T l$ Q3 k: c雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。9 `# O _& p: |- s6 b
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
: Z8 a& S2 |9 V% E' `/ Btvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。* B$ S8 r3 G- F( T; ?4 w/ V3 o
8 b t: |& Y* p) w公仔箱論壇
0 k5 `4 ?# d% ~4 m: a( V+ n' ]* ] ~& m0 r3 L
G9 T; J0 I( Z* s! B' x) F
5 D' o6 D$ N, n7 [& f+ V% vwww2.tvboxnow.com) C. s% R2 k' K* |( R, w# v. h
" {+ S5 J4 l$ h2 Q7 ?8 e, X& kwww2.tvboxnow.com 1 c+ w: a1 ~; h2 l
0 W7 u6 n: q: h! J, i$ H; {( Hwww2.tvboxnow.com
9 I0 M; z5 h$ m$ Cwww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
