東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。公仔箱論壇& ~# y/ V/ ]4 j0 I- K/ R+ ^, z1 t
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。tvb now,tvbnow,bttvb+ c* D, `% ]$ ?( Y0 `
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
# S- ]4 ?# N$ h1 J& Z0 z! s. ztvb now,tvbnow,bttvb美食誘人基因. R, p* n3 V3 g$ J% I) o* h
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
! V( R6 d* T8 h4 B* @9 z
/ W6 E+ Z& V! J' i4 J( {www2.tvboxnow.com
% t. y% W; o9 |" J# r& Z8 B4 d2 N3 G5 R2 C
公仔箱論壇" L; h: g" B; r( Q
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
; O5 M5 i/ h0 w9 |, M2 F: d餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
~5 w7 ?6 {/ t D8 S2 P全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。, G- X) B3 Z5 F F2 K
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
( K2 t o* A( }5 z! i9 T) S還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
% v3 H; x. w/ E' @) R5 R公仔箱論壇創意菠蘿甜品tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 R7 ]7 M) q7 e# Z" a5 c$ o
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
$ a0 D4 F1 @1 z' ]5 j( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ y- n7 R, x/ s
Prawn Pomelo Salad
! @5 W+ u5 e" w( gwww2.tvboxnow.com以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。4 z% _ p( \2 P* `1 x5 a
, v$ J. c B6 |" q7 i7 P& Cwww2.tvboxnow.com
7 \. M. n9 t/ \: q4 L' c
( t% _$ ]6 T7 o: t0 x( Q
7 G( N( Z% n8 S0 d公仔箱論壇
, H6 s; J S8 V! v, z# `' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c0 t" Y' C/ Y1 p5 c! G2 ?www2.tvboxnow.comGrilled Spiced Pineapple( K# G7 I' L k, P
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。公仔箱論壇# f2 h/ ]5 F5 \/ S1 M! |
- B% N7 B7 o5 K' q" C" |! g& O
www2.tvboxnow.com, l1 u- N0 @9 Q3 _: b [3 f
1 l3 T8 P5 q! y) htvb now,tvbnow,bttvb
7 }9 j. ?+ f2 S) Z# g& z$ u4 qwww2.tvboxnow.com
. N' e6 v( y$ n. v+ F. c公仔箱論壇: [/ {" C0 I: ?. @
Spicy Chicken BaoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 d$ S& p3 m4 _
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。& T/ W8 N, U$ c& X% d
8 I8 U# z3 q( y# \4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# Y, K4 Y6 F A
公仔箱論壇3 U$ h8 ^- c. t y# A `
& ?' L' w" ~* a4 g2 c STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 g% l# z# Y) ?6 Z( D
; O L/ X4 l; c' W0 w; g
Mee Mamaktvb now,tvbnow,bttvb; m9 \& D; ]/ f
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。+ F: p1 i: p8 `" F+ I' J9 n
9 [& Z, ?* r; N' ?3 }/ l1 dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' G. @/ P4 D& A5 q2 M( U% B
6 O6 ~- H8 w s4 S. j0 U' O公仔箱論壇
8 m8 }8 r1 s' W9 D% f9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w, b; `* S: u4 s$ R7 \公仔箱論壇
' r p( N& o' d" W% Pwww2.tvboxnow.comMassaman Beef
' F0 J5 b* A5 e9 B! j: S9 a9 D公仔箱論壇泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。www2.tvboxnow.com3 A7 L2 C0 y4 b# k+ g7 F
* e/ ~7 ~2 p. @( L# E, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B* K) `/ B e) x1 c g) J公仔箱論壇
- {+ d% D; D7 O3 T) _- ^9 ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
