近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: v; W( B5 U3 _9 ?! x+ \# U1 G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
7 ^# g- X. _/ y7 M/ qwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。: S2 L" w; B& Z
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」: ?9 I# I; N# B1 J! t% A
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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6 {# G( Y& N$ i1 p$ k$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
5 i1 A! f; w( \7 g* rtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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, U" e& v- F* g3 u# N6 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 K! Q5 } D" ~" m
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www2.tvboxnow.com1 |# O. P$ k0 ~/ S2 k7 ~6 b6 G
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇5 o$ J& n1 j" D* r( a4 L
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& I/ q) Z$ E, C; [* A( B( T. j- m
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 J( @; _+ u/ a9 V
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炸吊筒 $40/份1 i, O3 K* P- j1 l; N
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 F# S2 C7 R. T8 U z雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
L4 s9 t m+ J* r1 `www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
, O- L6 u4 Z' v( G( y, A0 S6 t黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 [: y' s2 D$ g/ C! c4 x, v © 由 新假期 提供 江記海鮮
5 ]4 s2 O4 w& [- }( C8 @tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; {6 \, }+ E( V; D3 T. [
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+ U/ `9 W- @5 Z, j1 I7 Q店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 W+ y& K7 b, N* N
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+ E& P" ^1 P4 L吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇7 j. c6 V4 D" P( b( G5 M
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一杯魚湯 不只生意
% Q3 h$ Z# B4 u, p- C! _7 xwww2.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb; w1 Z4 \1 S- z2 k( U
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9 |$ E' A9 |' d 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* ^2 M1 A: C+ K9 z+ E烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！www2.tvboxnow.com. Z6 s! R1 ]% A% S# q0 s
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 " B4 k$ j- F9 f+ y
長洲魚仔濃湯 $25/杯" x+ u( [: b2 e3 O R/ c) x {8 b
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" N0 b& _" Z- j公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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0 p% {) y0 v9 x公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
# G& }3 l( B5 ^0 ]6 H( D © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h) }( p0 o) \, y" h
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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) g4 \4 ?+ j& M. ^漁樂1 N' `9 Y# ?, f( ^2 T
地址：長洲大新海傍路81B 地下
% X& R; A9 m) B; M/ H3 n電話：3565 4518
/ ?* R/ @. G9 ?www2.tvboxnow.com營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
9 x# t8 v6 Q/ B6 K) H# v0 j. ftvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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