近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb' J8 @* C9 T/ _0 R
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。9 N6 {$ ], d- K* ^1 P2 f( a
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ k4 I- X4 C& S4 K$ R u& t
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
9 e0 e" }7 J7 }/ m k/ C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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% r( w' R: i/ x5 o3 jwww2.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
2 g6 F$ [+ ^* l% E g0 i5 G- p' T菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。% [) L2 c5 v( p. [$ O7 q& x i
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# ~* M+ x8 i Q2 g7 H; Z © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
- w0 n; Y$ s' M. f: N) v! r公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
1 z* z) ^# L9 M- t# Zwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb; g; `, \, h; f- {& S9 S
炸吊筒 $40/份
a7 z2 B* |0 m. R. Rtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 z! a3 Y% ]9 O3 c4 J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
1 A+ r. r1 P |: k4 U7 f Pwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇 P5 r- ]9 O" Y1 [4 |5 x7 b
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# H) C& O, a( s2 Y) ]) Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 6 e8 O) _$ S! @- Y. t6 T6 {
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' U2 u! M; W- ]9 H4 \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
0 {0 ~" S* Q' |* u uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
8 J, w9 B7 O& N2 f- `$ l: {: p6 Lwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207
! a& G( k) g m: T; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www2.tvboxnow.com0 W- @4 {0 m& o" _/ }
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb0 s( \9 r; t9 `4 R
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」. u2 w$ ~- J; ^
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, m a/ L1 Z4 h% i4 R' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 ~: j* f7 B8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' `1 P0 l) X( |tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ( I4 o' J2 }. X8 J. v
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb- r0 w" i8 C6 C
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。/ _- X! H' T H/ L
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。1 H) |# D4 h+ h6 w# w
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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! H- P" |7 u# _! d P3 X7 j4 itvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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3 f! N( q; o; a/ V% s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
! y$ O, e6 t4 a3 G @6 a Gwww2.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
2 O* ?$ f- g8 P& V公仔箱論壇電話：3565 4518
, e0 \/ Y# Z1 r6 S/ R$ k營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
+ K: K1 V' O C G0 p備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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