近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www2.tvboxnow.com* F2 N+ q% P5 c1 x" o0 L
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* ^% R: M' c- R+ |3 n
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。: w) B; ~8 A- ~" [$ h. J% N
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
0 O' r( }9 n1 S) ^「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」! H6 F- M8 ~6 G
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 k! U$ _ o `: K: |
3 x, h. k. t' N( H* i; h/ u1 t 海鮮日日不同 菜單每日更新
8 i! \' s- f2 I8 v5 a2 k菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com1 E$ S! b6 [( F* [. f/ g7 {
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; R! G2 C0 J$ \' _* B) O" N5 Rwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ U. X7 H+ }& V
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
) M& }, z; N/ f! `% s © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
. I' X2 }4 ] l+ Q店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 f6 Q; m: m5 i% w © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
, r, v$ c- R6 @3 ]. A8 j, j2 i 炸吊筒 $40/份7 _$ u C. M2 j2 q+ P5 C! U
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
- ]0 J5 [( ~+ g" A$ swww2.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。9 G1 S: x1 l; k9 {" G5 u
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb! _1 P8 D/ O+ y7 j2 b
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
2 t) S# k9 ^1 z# F, ~7 N' b/ Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
% W$ L5 L) @/ I$ x% F2 d後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
" I3 L0 L6 t8 D © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
' o/ r% ^# C0 J0 |7 E2 r店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) Y. t. q% K9 p1 ~
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4 |* \/ y! @: z5 }1 p9 ~9 wtvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www2.tvboxnow.com- u8 w. m9 |) W, V2 P2 F
& h. G' ?# R& c7 m8 {# ^6 b) ntvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意www2.tvboxnow.com+ { _4 E1 {: T7 U7 v* m
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www2.tvboxnow.com! T! q/ y! H4 E* b& K2 `# ?( F- O
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& s( N/ S# d7 B: {+ z
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
/ ^5 h& `$ `' k2 x/ Y0 g. l1 Xtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！2 R& c0 z3 g) H* x0 ^
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: |+ M3 |6 c1 D1 [/ h- z5 C+ [0 lwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯. j* F% z: q% z) L
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇. P; G4 K% r- d
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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4 R% K) [ H4 a4 }1 _+ twww2.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
; E; b8 R- [ r7 r! s* h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb- [# ]. ]7 F8 d
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5 K' {4 m( j. o# d% X
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
1 |0 X% x- a9 `: J3 _2 r電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 `1 t- K9 J3 v) j3 }
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com7 U- a. ^) A5 W/ a% W. U8 b$ G6 }
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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