近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！, n1 I$ P' {. b7 y) _
/ a# a+ V7 A$ s- V5 R" F9 ]/ H" ^www2.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚$ c; p' i% ?9 x. x% L$ p- P0 ?
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 _/ {& a. q( I4 G. |1 a/ s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% z8 V0 B& I0 o0 X5 C8 @+ X1 M「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 v7 f/ n3 z6 I+ p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 L+ S* d3 S; q, |- `
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海鮮日日不同 菜單每日更新
/ n& w: G+ K% @9 F2 \公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com$ q4 l0 c2 E1 t9 u: b# {
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1 f R2 c8 G: ~& ?公仔箱論壇公仔箱論壇$ V% v- z0 R$ h- Y/ F
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
% I4 c) h' Z. _% `" b# I公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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0 m. r! m- n. h# n/ k: T店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 f2 h% G/ W7 ^! H# ewww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 . j. Z3 d8 R& X4 p% w, u) K
炸吊筒 $40/份% g C8 v1 e$ j8 ?+ h$ I
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www2.tvboxnow.com7 `/ ]5 x, o; L5 y
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 E3 ?0 {: g6 ^: o$ i, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 J' r; c& P1 B3 f
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。www2.tvboxnow.com/ |9 H0 T+ L! k
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 p6 ~: O7 _' s# p. I4 F
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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9 F/ f: @3 y( l {$ H, g8 ?店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇# c9 e" m3 U7 b1 P# J
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb. f0 z8 g% T9 |, |4 Z6 E) q! I2 b
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」1 x3 y7 v# y; J. s8 E! X0 C; K
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
; t2 H* `$ T+ H- X- D烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
; R9 X+ l; G+ d4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: {" z7 u% ?
長洲魚仔濃湯 $25/杯
. t1 a* B( P/ V8 z" Ctvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 k- W0 }9 u) d6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, V) b3 t8 Z7 f- o. E
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! P* T1 Z" Z! n9 v, R4 P* `www2.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb3 K! _$ F I6 R4 I& n. V/ O$ W9 M2 \6 m
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www2.tvboxnow.com. p# I, t( \. s$ }2 }/ a c; g
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, z, a' G1 Z) u5 \3 q+ |) L" {' B2 g漁樂公仔箱論壇" e& t& c5 n& Y4 S; u3 I
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇: [! {9 g* |* k
電話：3565 4518
# ^8 [2 F+ p9 O* r- U6 b營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ C) N0 k4 C! F
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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