辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb: i2 s0 h) [, n0 q5 Q! w" l+ v" j
撰文：ning 攝影：Tommy
: @$ F7 P% i) D& a; p) p% P: k6 }www2.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
8 E2 f, {; `& Z ?6 {, c, e3 V公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb! E4 U* t6 `4 R z, d
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
5 b: |; ^& d+ d# J# J4 H © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
" Q% s: _; {) K( stvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N6 e/ \& w* V. ]
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。www2.tvboxnow.com) v0 ]* ]0 a) Y, c+ p
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
% B0 ~ {5 E6 D © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
+ u( T) F/ a& Z, ~% }5 V公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 A) k8 _" w# p9 w3 G- e8 b © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。7 u" U7 e7 l; h+ b0 i
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇5 }) X4 p* C V% E8 b
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, u4 O7 G2 L- q2 d' B7 G6 H © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 t# a- ]( @3 m! a
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。7 C" @5 P; [/ B) b. ]
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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: m& I: S" R7 w2 K2 k9 } \tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332www2.tvboxnow.com7 [& H4 F' n! C5 b1 g2 ]
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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