辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 h/ n( r! i4 k. r% y4 i* xwww2.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy
5 \8 R! n+ j1 }2 M6 E6 K傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
4 N! k- g/ H3 r1 I) h蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。4 @+ C! c0 l8 Q% _
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ e. d1 C9 e5 a1 R1 f
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
) [: ?: F7 v8 b; i% x公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" M" q7 i5 _2 {$ l
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb* m3 C; d* x B8 F
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
& o/ @+ {3 s2 k- E/ d5 R公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 {0 g* V. y5 U; O0 w
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; g+ o6 e6 u8 v7 Q! x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( Q/ Z1 @- |5 Y4 J: R) g; k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
: ~! N$ o- G$ Q" d. `# z0 F- `tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www2.tvboxnow.com* Z t; j* K4 g k
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 R) ?" J9 j+ `% |, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
8 m$ D; G. g. T6 S/ M- otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇$ N3 f- c( E$ O U/ {: v6 `
Thomas Trillion公仔箱論壇9 c+ Y8 a9 M, u9 b5 ^
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2 J3 v. i8 z7 E6 R% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332www2.tvboxnow.com* @. c$ `/ ~' z8 y& ~
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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