辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。/ q; Q) B* U* i# S& w0 R) f& E
撰文：ning 攝影：Tommy, a' J* U( J- G
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇# i+ O+ G4 F3 X) g6 {' P
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
, ]; m" x0 \2 F# g, K9 O4 z3 N公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。www2.tvboxnow.com. c$ Q. w6 e0 B [1 O8 Z% a
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮www2.tvboxnow.com# u$ h9 w U: s5 M& `
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。www2.tvboxnow.com4 r1 b1 w, w" l$ t* h) \
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb2 y# X! m6 ~& U7 S* V8 x. C
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
' \2 r. F* u; g( h/ M) {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 d' I5 Z( _/ @5 C' F
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。9 b# r0 E6 B* P. i3 V2 v" X; X
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
1 r- v7 O9 N; Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
5 B7 V6 Q) p" N) Q8 \ d烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
7 d2 n) G0 L iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
% O: T& v' t0 G$ F& f9 f* d+ [ © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
) n( O' m7 K8 ~1 @www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www2.tvboxnow.com: {" f& r. F( K3 c
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb$ P5 E! d# O, h! I2 V9 U) h @
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
- q* l% y; F0 W" d電話：2806 0332
$ x2 P% Y' _% ?4 H" c) T: X. h; k2 s營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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