麵糰基本作法
, ]! S7 A; i+ @% x" {; O8 y Z( U【器具】
" s+ E5 g# Z* p3 N6 Uwww2.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾/ i; d W2 {# Y# x
【材料】
2 ~! _, i7 Z: L8 L/ k m& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
6 v4 O( N# B6 _: Y0 D公仔箱論壇細糖.........................35公克
. P$ o) l5 b& ?( { D公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb4 d Y# F$ _. z1 S. {
乾酵母.........................10公克
+ ]2 m( I0 Z; l; ?, b2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
5 F1 e! G# B# G U. T4 ^蛋.........................50公克
2 F! P# \9 T- Y2 H, u水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 ^1 _( P7 N* v4 d! M* P7 o(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇+ N/ ^# x5 b: D$ G
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇$ l1 g& R" }: K. w, v
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。 [4 s$ M+ _( ^
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。% c& o# o3 w7 M2 G
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, }, g5 V7 `0 L; r2 |(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
w' \ R2 ?3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 U. @, z; V& H# c. |4 J9 U9 c(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 Z4 _. Y' o( y6 S9 z M8 Z- Y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇# X3 _2 \1 x) v/ h2 C( G
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
+ M: ~# n& H3 t% r1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。$ v+ R: x: f, B* Z9 G
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇, Q/ N9 q0 ]' j6 T
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇( }& J+ `3 x8 g# B& b
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 J+ Z" k. s: G" d' n(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。' U9 f Z7 v# T! E" L1 R
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www2.tvboxnow.com5 B2 _6 @+ K1 B0 P, G
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
' o) U% O3 n; p: F% L. t(19)．分割後再次滾圓。
+ }# A. V6 W* ]% U& n; {5 G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ C2 C2 T2 }7 |( Z1 Y- X1 y' E(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
5 {5 l% t/ }2 O5 ~8 m- l7 ktvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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