麵糰基本作法
' |4 B1 f5 \. E: wwww2.tvboxnow.com【器具】公仔箱論壇& M9 w- F1 f* I! b& Z) m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ R4 x8 q( U: Q Ttvb now,tvbnow,bttvb【材料】
' U7 O9 K- k7 v0 @5 Utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克www2.tvboxnow.com$ _4 L& X0 f+ X8 N4 I0 j( t5 r
細糖.........................35公克
4 d) V# O* c+ q; E, g! d$ U公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
+ A/ \8 R9 D6 B$ h+ m9 _5 q; g! V乾酵母.........................10公克( q# u6 G; m4 ?! C1 ?
奶油.........................35公剋剋% r5 F8 @1 w7 \- W) u! |
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& m( c+ q8 U' Y. O1 l& D. n
水.........................240公克www2.tvboxnow.com1 C3 v/ v! W& R: Z' b- a
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4 s- P- x8 J9 \4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 O k' h. M+ ^/ S公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。0 C) I; q! P5 ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
( s! d0 Z: p$ W% n- p& I! y7 a ?(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
. [* G" h+ t( l- @% N& _4 Q1 @(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
. M1 \6 P0 w5 f公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( P4 k& Y7 }- I% n" V8 @
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。0 [4 ^ l8 Y% i, @
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。/ y1 C$ j; e% o2 m9 U! j3 w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 S9 ?6 W4 s: p
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* y/ y7 s) ^: E/ @; B% Mwww2.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。9 I/ r* o( S- ^; d" L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com* }* Z4 F. @/ T- g. @4 C
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 L3 ^/ r2 F& Y' S3 b" ?- n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ g* a i4 F2 g" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- d2 ^, d. N5 L' K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。* p; t' d' H2 h/ R
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。3 J$ p) A7 U8 F4 N
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www2.tvboxnow.com' a: N; i) @5 X, c% A
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇8 E" [- P* t. }( k: l/ t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇( V z9 t& c9 Q6 b4 G
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www2.tvboxnow.com0 R' `# }& q) Y$ A6 S
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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