麵糰基本作法www2.tvboxnow.com. {. A/ M) Y4 f' M$ ]% J
【器具】
& `) E+ N2 s& N. m: m3 c F8 H. i鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ G, p# [2 j' n; j
【材料】( d! O* n! v ~- r% E+ J6 I& z2 @" u
高筋麵粉.........................500公克# W2 z" f3 a7 }. h; U
細糖.........................35公克
0 j9 v. u& f4 y) v) s+ E1 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋0 Y! b: L/ m6 E' @& {+ x( u l F* L
乾酵母.........................10公克www2.tvboxnow.com# @6 F' v! [% |4 u
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 m9 b" C- j5 f/ M" ~+ T
蛋.........................50公克公仔箱論壇2 m6 z( B% Y0 r
水.........................240公克. [8 U+ u# A- `% L3 W$ @# m% c
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1 O0 i0 U+ L( Q' K" N' ~ g* M" owww2.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
@2 t* d; U" o8 u: ]6 H' {% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( ?& \- b0 P) |# [2 P; }
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 P& n5 H g7 `8 h- m: e8 z
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& G- e& g" s- p5 v# J, f# L0 |www2.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www2.tvboxnow.com5 f: ]: m' n3 A" z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 D" c6 z' K# m' n+ Y6 }# stvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 G6 {8 g, g' A( o Q/ p2 Y1 ^
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ h4 t& O' k; V/ n(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。$ W6 s/ J8 v3 V, i, c, f M* l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' {) t, I9 @& @5 z# a8 M4 |(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, a) a2 d: H" b2 c& Z
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
4 r4 u/ p; E/ A: s5 z* |tvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ z/ }9 g" Z/ ~0 s, d6 ]9 f(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇6 |* E0 q" @# ^* h# C
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。2 N. }6 y$ |4 a0 z1 t8 p+ x8 o' X
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ D$ `8 K9 h* O* P2 |: x, D(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 v, c# R# i& M7 vwww2.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 q2 N( o0 D* ]) R
(19)．分割後再次滾圓。
- |% A$ W. q4 f. o公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 i5 g% N% }0 C! b! R7 Swww2.tvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ i% a* i d0 l
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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