[美食介紹] 法國御膳房嘗珍稀食材

御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳，新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。tvb now,tvbnow,bttvb$ k) o$ N! t( N& j& k' h3 B4 ~

tvb now,tvbnow,bttvb% J5 m; z! a% a' S3 R3 U
/ Z, U% ~4 e6 j+ g
國際食材專家
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 n& g J% M* Y
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。: N8 B0 E+ d/ Y
矜貴海鮮入饌+ y( I) F2 x0 m4 E2 Z
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。www2.tvboxnow.com* |4 L( ]( o# ~( H3 R
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 M; G$ H9 g, Z$ D* }
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
J% ]4 G! Y3 B: U# q. B) S
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
$ ?+ p- A# T. ?- b: ^$ [6 @5 `

公仔箱論壇( M# I; w8 p$ v, Q& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ {- A. c* K* }" b( m" v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k J3 n/ n3 Y: Y. M+ Z6 e; H1 ?
, n6 U. o& y6 ?2 S( @6 G# L

烚吉拉多生蠔www2.tvboxnow.com; C1 E& {3 r5 @% {+ y) I7 h; |
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。www2.tvboxnow.com3 F* L: s7 t% M+ P4 _6 T4 c

' C0 a% X# i d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ U- o# ]' N( O) Z/ s

" m( Q% R9 `7 s

蜘蛛蟹意式麵卷# u6 z5 x& c! N& w0 C) a, L
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。7 \4 s1 u& _- i9 v9 {
tvb now,tvbnow,bttvb. h; O% _0 o2 ]% t. k

tvb now,tvbnow,bttvb. x1 Y) K7 v8 N8 N# e

tvb now,tvbnow,bttvb' r! z( b0 E1 `. B& W+ R: O2 ]6 I

精選魚子醬伴忌廉、薄餅
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。www2.tvboxnow.com8 j0 ~( Q' C$ @8 z
5 i5 O: e4 U5 @( e5 Q# V( X" f# J

tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 A# K* e% z2 x% k
: D q) E! P. E0 }9 \1 s$ m

% o$ {/ L, z6 f/ w% D
www2.tvboxnow.com; D. i/ C* V) B! b4 A8 |
www2.tvboxnow.com# f3 k4 r& K; a2 V, t
烚布列塔尼藍龍蝦4 w+ a$ ^0 C: Q3 o
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。

煙蘇格蘭三文魚
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。公仔箱論壇* l6 X9 d6 e& Q2 e

/ i" H* K& E% e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' N6 }( o9 ?) Z& @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材

[美食介紹] 法國御膳房嘗珍稀食材