對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。公仔箱論壇 ?1 `- T% I+ C( a4 A
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
# }! ^; s B9 s$ [6 c+ rtvb now,tvbnow,bttvb在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& k. W5 z3 q" A0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I A6 T2 }! v( Z( X6 m
公仔箱論壇1 Q. x) N- Z5 S/ I/ q
# x) Z& b( c# T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 B, \0 S+ t8 I, H7 e U
( S7 r2 Z: X' G& x A1 c
* `& k# f& `$ I) f( B8 v, V& v$ {
+ V, l: u! c1 L6 K5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 q. u. R* F# i0 G% l# |
$ S( |) G0 H! @! {. jwww2.tvboxnow.com灑白蘭地添酒香
: \, j1 y# a9 l& i製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。7 p9 p% G+ @6 v# [* O
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
c6 S" x8 U$ ^- F6 r0 K2 M為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
$ c1 l, z1 V7 e) i3 X( W# `tvb now,tvbnow,bttvb
, Y% [ K, m1 L$ b& B
% B* z2 t* ~6 E" v1 @/ q1 w D) S) }7 Q6 q7 H8 X" S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 [$ S" ~' {) J4 w' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ J7 l" G* G& w. F
d) W) F* X* h G/ I7 a/ Swww2.tvboxnow.comDreamix創辦人及主廚King Poon
+ n$ x, y" M6 ~9 b9 l公仔箱論壇King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。公仔箱論壇: Z/ \0 M2 j' b A, h
公仔箱論壇: C$ d! f I2 q+ u- A
' @/ f% ^) W* E* l! M) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) d( }8 }( h0 R/ o( ?
3 h, I, e( O7 H$ s& P5 O8 }3 B! l% @- H. M: ^/ E
" W+ o. L& s( X* o# v. F: U4 y1 |
: w7 C; r% z2 {: ^ tvb now,tvbnow,bttvb4 v# c; E5 K1 D' a; r
www2.tvboxnow.com* I2 x" i0 L0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: b& F/ K4 R8 U8 q! R
 ! ` w/ V4 X* u) e q u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# V* N( }! ]3 i8 I
; f! b; k$ ^6 R2 [( ]5 itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
