材料
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& l, W6 K0 D0 q# Q' R7 r新鮮蝦 1斤
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% G* {/ Z$ S3 F3 H$ Q' e' i& f7 r( D% a雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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! Y& e$ R7 J3 K9 J! T' a麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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5 T2 U4 s4 b" ^/ S7 O9 D公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb& X% U" j- b: r
# E" q7 ]8 b6 U( Z, C生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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; N% c2 c3 {) a- d( B; V. htvb now,tvbnow,bttvb製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇/ v& ], k( n6 E; h0 N( C5 w
/ m, [+ `' D# f( z2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。www2.tvboxnow.com# z Y3 s8 y: a: q( ?
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% M* M3 A5 F6 \; ?- |! zwww2.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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