材料
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新鮮蝦 1斤 8 x0 K2 O& O- |" r+ u& ~! M
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇$ l z# f% k: T5 c: I
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇- _3 i, t+ {6 @' p5 }$ A) K
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ) k1 i3 u1 j( T* Z0 C1 q- n
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8 c% Q# Z9 x1 t1 j# V醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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6 S9 H& ?9 A$ V6 Dtvb now,tvbnow,bttvb製作
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/ E( T( z9 W2 i5 Q5 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇1 L7 k G1 j# M
( ]1 | q* ?. }7 s, R+ o" X, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
/ V" |) s6 C( s/ i6 _- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T; d0 e& U! e; V, u2 D
1 E3 Q5 C" C" c& M/ ?公仔箱論壇貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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