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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 ^6 z. X: [5 d; R# R+ `% d
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雞蛋白 1湯匙
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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6 {, N' s T, Q8 b6 A7 ]www2.tvboxnow.com醃蝦膠調味料
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; z3 P( h' q5 Q5 b公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。: D# _+ i/ \4 y5 L% y
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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2 }1 [7 N8 L( d/ \tvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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